春天是百花盛开的季节，也是享受美食的日子。缤纷灿烂的春天美景，激发了人们品尝美食的欲望，开启了想吃美食的味蕾。想要在春天的气息中品尝各式美味，现在正是时候。因为南京的各家饭店已经为食客们准备好了属于春天的美食盛宴。

　　川菜湘菜抢风头

　　

　　春暖之际，刺激性的“辣”能够除湿驱寒，绝对是打开胃口的一个不错选择。这不，川菜馆、湘菜馆的生意都开始红火起来。

　　川菜在南京可算是经久不衰的菜系，金塘、渔人庄、红杏酒家等名店都是南京川菜店中老牌劲旅。时下，酸菜鱼和水煮鱼仍是川菜馆中的明星菜品，以川菜主打菜品水煮鱼为例，现在的水煮鱼基本上都是改良融合现代人饮食习惯及健康理念的升级版“水煮鱼”，其品质的关键在于花椒、辣椒等原料的质量。此外，像鲜椒馋嘴蛙、球溪河鲶鱼、农家竹筒香肉等，都是不可多得的美味。

　　同样以辣为主打的湘菜也不遑多让。最近两年，湘菜馆风起云涌，在南京，湘菜的势头直逼川菜，老店与新店呈现齐头并进之势。湘菜讲究的是油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜；腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸；炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。著名代表菜有：“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、“走油豆豉扣肉”、“麻辣子鸡”等，都是名菜佳肴，而秘制香辣鸭舌、钵子娃娃菜、干锅黑山羊、烟笋腊肉、湘味小河虾等新派湘菜，则是迎合了南京人口味的创新，在南京大受欢迎。

　　正是江鲜欲上时

　　“刀鱼上市了！”电话里，江老大江海一家美食广场的老总曹军民掩饰不住自己的兴奋。

　　春节后，南京大多数酒店的生意都比较淡，但江鲜馆却迎来了一年中最好的时候。“也就是这六七年的光景，南京的江鲜馆超过了500家。”在江鲜馆这个圈子里，江老大被尊称为“江鲜大哥大”，老总曹军民告诉记者，2002年时，江老大从江边上岸，转到了察哈尔路，当时的江鲜馆只有屈指可数的几家，但自从那时开始，江鲜馆就如雨后春笋般冒了出来，“保守估计，短短的六七年里，南京大大小小做江鲜的餐馆已经超过了500家，这其中，还不包括兼做江鲜的饭店。”记者发现，主城区范围内，几乎在餐饮美食集中的地带都有江鲜馆的身影，而因为靠近江边，河西一带更是成为了江鲜馆分布最为密集的片区，烟波渔港、靖江渔港、江风渔馆、江老大等多家大型江鲜馆均驻扎在这一地段。

　　几年间，南京的江鲜馆将字典里从来没有出现过的“江鲜”一词演绎得家喻户晓。今年，江鲜又应景似的赶早上市了。据记者了解，由于货源紧张，刀鱼的价格也随行就市有所上扬，目前，一两多的刀鱼售价300元/斤左右，二两重的在700元/斤上下，整体价格比去年贵了30％以上。

　　“除了刀鱼，大巴鱼也有少量上市。价格高的原因主要还是货源比较紧俏，下月初价格会趋于平稳。”业内人士告诉记者，3月份，将是以刀鱼为代表的江鲜大展身手的时候，“品种增多，货源充足，价格也会相应回落一些。”

　　快报记者 黄建军