上周末，情人节的浪漫让南京的酒店餐馆着实火了一把，春节的黄金档期也正式宣告结束。自本周开始近一个多月的时间，南京餐饮将进入传统的淡季。期待美味的季节也是美妙的。

　　野菜：不野不南京

　　南京人的习俗很多，爱吃野菜就是其中之一。春暖花开的时候是野菜上市的好季节，吃野菜也就成了不少南京人一年中最为开胃的期盼。

　　在南京，最有名气的是荠菜了，不过，岂止是荠菜，应景的时候，南京的大小菜场都有数十种让外地人看来很陌生的菜蔬。常见的还有“菊花脑”，回家择一择、洗一洗，打个鸡蛋烧碗汤，好得很呢。听菜农们说，菊花脑其实是一种可以食用的菊花叶。取其嫩头洗净，放在油锅里稍煸加水，烧开后打一只鸡蛋，然后以盐和味精点缀即可，极其简单。只是火候的掌握要适当，稍一过头，鲜汤便会煮成一锅浓绿色的苦水。豌豆苗据说以前是不登大雅之堂的，对南京人来说，哪怕桌上龙虾、甲鱼一样不缺，可只要一盘绿油油、滑腻腻的清炒豌豆苗端上来，就定能引起一阵喝彩，随即众筷齐上，很快便风卷残云般地一扫而光。

　　马兰头、香椿头和荠菜一样，并不是南京的特产，但南京的春天是断乎少不了它们的。

　　三四月间，有这些野味相伴，怎能让人不惦念？

　　期待指数：★★★★

　　江鲜：鲜美冠全年

　　南京人有口福——四季饮江水，春尝长江鱼。自2002年南京餐饮界正式亮出自己的食界特色——江鲜之后，江鲜便成为了南京餐饮的一个特色。几年间，南京的江鲜馆将字典里从来没有出现过的“江鲜”一词演绎得家喻户晓。三月份开始的一个多月时间里，各种江鲜争“鲜”斗艳，让食客魂牵梦绕。

　　每年到这个时候，南京人总要“尝”个鲜。出九迎春后，油菜遍地黄，而品尝江鲜的时节，每年也不过是二三月至清明罢了。最早出场的当然是刀鱼，刀鱼多刺，然而这刀鱼的鱼骨，在清明前“软如棉”，在清明后则“硬如铁”那感觉让人只想闭目细品，如痴如醉。如今江刀日渐稀少珍贵，湖刀与海刀也不妨一品。江鲜名店江老大江海一家的老总曹军民告诉记者，最近，江上的渔民们已在整装待发，进入三月，就陆续会有江鲜收上来。

　　对刀鱼的期待，对江鲜的热盼，就从这个春寒料峭的日子开始了。

　　期待指数：★★★★★

　　龙虾：一年中的最爱

　　南京人一年中的最爱，龙虾的人缘是不用多说的。说句玩笑话，在南京人的日历上，四季的更替是以能否吃龙虾划分的。最近两年，龙虾上市越来越早，据业内人士介绍，今年，三月份露头不是难事。

　　南京人热爱龙虾，并将龙虾的吃法发扬光大。早几年龙虾的吃法比较简单，除了盱眙十三香之外，一般人家里也就像烧红烧肉一样简单对待。几年下来，南京人吃龙虾吃得孜孜不倦花样翻新，水煮、干煸、椒盐、麻辣。龙虾也从盛夏时的一道标志性吃食成为了全年的美味，从四五月间一直火到十一月，更有店家为延长龙虾的销售季，研发出“速冻龙虾”，让食客们一年四季都有龙虾吃。

　　不过，想吃新鲜龙虾还要等上一段时日，而且，这个季节的龙虾从个头、肉质、口感上都远逊于夏天，权当解馋而已。

　　期待指数：★★★

　　快报记者 黄建军