餐饮行业的酒水问题一直是个敏感话题，对于自带酒水是否合理的争议也从来没有停止过。春节的喧嚣远去，但在这场吃喝盛事中关于酒水的话题却仍没有结束。酒店消费能否自带酒水，再次成为公众关注的焦点。

　　酒水销售占两成

　　年前，对于年夜饭能否自带酒水这个容易与消费者闹出不愉快的“老话题”，京城部分老字号企业率先给出了答案，北京多家餐饮企业明确表示，顾客年夜饭自带酒水将不被拒绝，而且也不会对自带酒水的顾客收取服务费。但据记者春节期间采访了解，南京的大多数酒店仍对食客自带酒水说“NO”。于是，自带酒水之难再次摆在了南京百万食客的面前。

　　除了菜品质量、服务水平等，近几年，能否在年夜饭就餐时自带酒水又成了不少食客关心的话题。由于我国对此没有明文规定，这个问题在南京乃至全国餐饮界已经吵了多年也没个结果。记者发现，目前的现状是，“谢绝自带酒水”已经成了南京餐饮业的一个普遍现象。市民要自带酒水的理由很简单：饭店的酒水太贵。但老百姓就愣是没有跟商家说理的地方。

　　据记者了解，目前，南京市两万多家餐馆中，包括宾馆、社会餐饮，酒水的销售额要占到餐饮企业销售额的20%以上，餐饮行业内的潜规则是：能与客人协调就协调，尽量别带酒水，要带就得加收服务费。

　　事实上，“谢绝自带酒水”已经是南京餐饮业内一条心照不宣的行规。

　　自带酒水遭冷对

　　其实，消协组织早就把餐饮业的“谢绝自带酒水”列为“霸王条款”，并力挺“自带酒水”。中国烹饪协会也曾表示不提倡设置“谢绝自带酒水”的规定，“企业可以对自带酒水收取服务费，但费用要合情、合理”。2006年4月，江苏省餐饮行业协会、消费者协会也联合公布新规：饭店不得禁止消费者自带酒水，消费者可以自由带着酒水进出餐馆。然而，两年多来，大多数酒店仍对此置若罔闻。

　　“我们不想在酒水上跟顾客较劲，大年三十晚上几乎是清一色的家庭聚会，又只是一个晚上，谁也不愿意闹出不愉快来。”北京一家老字号这样解释此次同意消费者自带酒水的初衷。说白了，消费者也好，店家也罢，谁也不想在团圆饭上吃出不愉快。

　　所谓和气生财。或许，北京一些餐饮企业在年夜饭期间允许自带酒水的做法值得推而广之。

　　快报记者 黄建军

　　声音

　　酒店的酒水太贵

　　酒店的酒水比超市要贵出许多，对于我这样经常有宴请需求的人来讲，往往吃不消。为了降低请客成本，我有时也自带酒水，但是自带酒水，一来较为麻烦，二来显得不够档次。其实，只要酒店的酒水价格稍微说得过去，我也不会一定要自带。

　　——王先生

　　开瓶费高得离谱

　　上个星期，单位几个同事聚会，带了一瓶朋友送的进口红酒。服务员说，开瓶服务费是餐费的10％，我们总共吃了不到380元，开瓶费就要收38元，这个标准也太离谱了。要是一瓶低档次的白酒，这个价格竟然比酒水本身的价格还要贵！

　　——顾女士

　　出问题难定责任

　　自带酒水了，食品安全谁来负责？以前南京市一些餐饮企业就曾发现顾客带的是假酒，如果顾客喝了假酒又吃了菜，出现食物中毒，到底该谁负责？

　　——某餐饮集团市场总监张女士

　　记者观察

　　超市价实现双赢

　　多年来，南京餐饮行业酒水价格一直居高不下，有的酒店酒水的利润居然超过总利润的一半，因此而产生的和消费者的纠纷与不快不绝于耳。虽是多年顽疾，但并非无药可解。就记者看来，目前在南京一些酒店中推行的酒水超市价是个颇为可行的办法。

　　据记者了解，世纪缘大酒店是南京较早将酒水价格降至超市价的酒店。该酒店董事长纪良国告诉记者，以前在能否自带酒水、是否收取服务费、服务费收取多少等问题上，服务员跟顾客曾经发生过一些矛盾，为了彻底解决这些矛盾，让利于顾客，从2006年6月开始，酒店旗下的各个分店就逐渐试行酒水超市价的做法，同时容许顾客自带酒水，对自带酒水的客户也不收取服务费。实践证明，酒水价格下降之后，酒水的利润确实减少了40％，但是人气却比以前旺了至少30％。

　　在其他几家推行酒水超市价的酒店中，上百种酒水都以超市价格销售，有的酒水甚至低于超市价，酒楼在酒水上实行薄利多销，但是酒水总利润并没有降低，一些高档白酒的销量翻了几番。由此可见，把酒水价格控制在消费者能接受的范围，酒店和消费者也能实现双赢，并不一定只有对立一条路。