“煲”的叫法源自广东，是广东人称的煲仔菜，它是粤式菜系中备受推崇的一道菜式，尤其在冬天食用，感觉甚佳。在南方，冬天流行着“吃煲仔，打边炉”的说法，指的是与三五好友围坐一桌，点上几个风味各异的煲仔，一边海阔天空地聊天，一边品着美味带来的新奇感受。

　　煲仔这种烹饪方式看似简单，可其中的的学问颇深。

　　首先是“锅”，就是北方人习惯称的砂锅，其陶土制成的材质有很多细孔，有利于锅体对汤汁的吸收，并能够保持锅内食物的热度，使得食物的口感和风味更加香醇、持久；同时食物与锅体的长时间混合，可以散发出一种独特的香气。另外，锅体的外形根据不同的习惯和需要有所不同。

　　其次为煲仔的“钵中物”，其花样种类繁多，创意指数奇高。煲仔具有强大的包容力，鸡鸭鱼肉、鲜果时蔬无一不可成为其煲中之物。正是这种宽泛的选择，使得煲仔在对食物搭配，味料选择以及火候掌握方面的要求极为严格。精品煲往往出自“名门”，其背后蕴藏了营养学、美学、烹饪学，甚至物理化学等各门学科的功底，一名好的厨师是能够综合运用并平衡这些手段的。

　　如果说煲仔本身已经让您称心如意的话，那么品尝煲仔时的闲情雅趣定会让您难以忘怀。煲仔通常以其主料的组成而命名，但其中也不乏个性，吃食起来的温馨感觉便是“温煲情”，虽然此“温煲”并非彼“温饱”，但都散发着一股暖暖的气息。

　　时下时尚小资们津津乐道的，都是讲究个吃饭的氛围。暂且将美味与营养搁置一边，单是感受着这间或不断的热气，心满意足便会有了，更何况这满大厅的热腾。陪着知心的人，品尝的可心的美味，伴着悠扬的民族弦乐，其乐融融，不亦乐乎。

　　煲仔为冬季的生活增加了一分情趣，让人感受一种“由内而外”的暖和，即使再冷的天气又有什么关系呢？

　　（宗禾）