2008年下半年，一场金融风暴席卷全球，餐饮、休闲也未能幸免。令人兴奋的是，在经历了短暂的煎熬之后，南京的餐饮、休闲两个行业在年底都陆续走出了低谷。怎样去应对金融危机的干扰？2009年又将会迸发出怎样的市场机遇？2009年1月20日，参加现代快报《2008餐饮休闲行业高层论坛》的20多位嘉宾畅所欲言，各自发表真知灼见。

　　寒冬即将过去，春天还会遥远么？快报记者 黄建军

　　信心是灵药

　　人言，风雨过后有彩虹。在宝莱纳啤酒花园餐厅的顾经理看来，信心将是应对这场风暴的最好武器。

　　“应该说，餐饮行业受到的影响是最为直接的，从营业收入来看，第四季度的整体水平较往年在下降，但可以看到，从中央到地方，陆续出台了刺激消费的措施，从年底的情况来看，市场在回暖。这个时候，作为经营者，我们更要对市场有信心。”论坛上，顾经理第一个发言。据他介绍，为应对金融危机的影响，宝莱纳没有坐叹市场环境的不理想，而是采取积极的营销策略，抓住店庆、圣诞、元旦等黄金档，市场推广做得有声有色，并成功引领了西餐“套餐化”消费的新潮流。

　　金塘大酒店、张生记得味轩、龙宴大酒店等餐饮店家也对市场回暖充满了信心。作为2008年餐饮市场的新军，张生机得味轩和龙宴大酒店都对南京餐饮市场的大环境表示乐观。龙宴大酒店营销总监刘菲表示，正是基于对南京餐饮市场大趋势的判断，龙宴才于2008年进入南京市场，引入“官府养生菜”的美食概念。

　　对市场前景乐观的不仅仅是餐饮行业的经营者们，休闲行业同样信心满满。作为现代快报休闲行业的代理公司，论智文化总经理张建熟知行业动态。张建表示，尽管受到金融危机的影响，但2008年仍是近年来南京休闲行业最为热闹的一年，浩沙、百特等品牌机构纷纷进入南京，金吉鸟、婵洲等本土品牌也加快速度增开场馆，尊巴等热门项目也趁机开疆拓土，“这些都是基于经营者们对市场的乐观判断。可以预见，南京休闲行业的这种激烈竞争2009年将延续。”

　　抓紧练内功

　　同样的市场环境，不同的角度审视，总能看出不同的结果。

　　“有无生命力，最终靠的还是内功。”金塘大酒店的吴经理表示，作为南京餐饮的一个老牌酒店，金塘旗下的金塘大酒店、渔人庄取得了骄人的业绩，在市场不景气的大环境下，通过内部管理提效、增强竞争力是老牌酒店最明智的选择，“菜品上要创新，服务水平进一步规范，才能抓住消费者。”

　　张生记得味轩的负责人则表示，越是艰难的时候，越能看出一个酒店在消费者心目中的地位。作为老牌杭帮菜张生记的姊妹店，得味轩在就餐环境上提档升级，针对消费者对就餐品质要求的提升，迅速打开了市场。“从销售业绩上的反映来看，金融危机的影响并不明显，可见，无论什么时候，品牌店仍是值得信赖的。”

　　明道瑜伽的负责人也认为，2009年，南京的休闲行业将面临洗牌，练好内功将对场馆提升竞争力大有裨益。

　　3月份回暖            

　　经历了春节后的淡季，南京的餐饮休闲行业将在何时迎来新一轮的旺季呢？论坛上，与会的嘉宾纷纷表示，3月份将是全行业回暖的开始。

　　近几年，随着人们生活水平的提高，美食休闲娱乐成为百姓生活之余必不可少的一块，在繁重的工作和生活压力下，人们都在寻求适合自己的轻松方式。嘉宾们认为，经过2008年金融风暴的洗礼以及春节后市场短暂的平静，3月份左右，行业将重新热闹起来。业内人士预计，在3月份前后，美食行业将随着江鲜的上市迎来新一波热潮，休闲行业的场馆布局基本结束，也将在春暖花开后迎来健身热潮。

　　老外来取经

　　■花絮

　　老外来取经

　　论坛上，一个金发碧眼的老外的出现吸引了嘉宾们的目光。 他叫史蒂文，是宝莱纳啤酒花园餐厅的厨师长。

　　2008年的圣诞节，史蒂文没有像往年一样回国度假，一直留在南京。今年是中国传统的牛年，他也学会了说上一句“HAPPY 牛 YEAR”，热情地和嘉宾们打招呼。和其他与会嘉宾不同，这位老外眼中的南京餐饮行业完全是另外一个样子。

　　“在德国，没有南京这么舒服！”操着半生不熟的普通话偶尔说上两句，大多数时间，史蒂文还是要借助于翻译。

　　史蒂文提到的“舒服”包含了两层意思。通过朋友的介绍，他知道，在德国国内，餐饮行业的景气指数很低，比不上南京人的消费热情，甚至于让他也很奇怪，为什么在中国人的身上看不到丝毫金融危机带来的影响——他所在的宝莱纳餐厅仍有那么多客人。看到那么多热心的客人品尝自己亲手料理的巴伐利亚美食，史蒂文一脸的得意。还有一层意思，就是在南京，中国人过年的热情在感染着他。为了中国人的新年，餐厅经理已和他就新年菜单商量了多次，这一次，自己主动要求来参加这个论坛，也是来向中国的同行们取经的。

　　倾听、询问，史蒂文已经习惯了把自己当做南京美食圈的一分子。