在明清时，农民多数是素食者，一年360日（阴历），吃肉的日子大概有二十多天。这些日子多数集中在正月，一来是庆祝，二来是宰了牲口之后除了熏、腊，人们也没有太好的保存方式。

　　地主家给长工吃肉则是一种拉拢鼓励的表示，一个勤劳的长工对东家来说是个难得的资源。

　　据张履祥《补农书》记载，明中期供应雇工饮食的旧规是，夏、秋一日荤两日素；春、冬一日荤三日素。清前期雇工“非酒食不能劝，比百年以前，大不同矣”。这是说清朝初年战乱减少了人口，荒地又多，劳动力紧俏。他们比一百年前的前辈对福利待遇要求更高。

　　平日都要求酒食，在年终岁末更是要紧。正月没有给长工加肉的东家，会蒙上悭吝的恶名。这种规矩是如此根深蒂固，以至于在三年困难时期，有些老农曾经私下抱怨，说过年都吃不上大米白面，不如当雇工的时候管肉吃。

　　农业时代也有自己凭双手挣年终奖的，就是官老爷。

　　明清两代的官员俸禄很低。这种低薪就是允许受贿，清朝管这种贿赂叫陋规，一般是三节（春节、端午、中秋）和两寿（官老爷和太太的生日）各有一份钱。今天的公务员工资制度要进行复杂的折算，每个公务员的收入都因为“地区差异”“工龄差异”“级别差异”而有区别。

　　农业社会的解决方案就是，用潜规则来决定官老爷的年终奖（以频率算，和今天的许多日本企业发“季度奖”差不多），性情越凶、权力越大、前途越远、所治县GDP高的太爷收获的“陋规”越多。

　　这陋规还不是县太爷自己的，那堆红包里，还寄托着知府巡抚家支付过年开销的希望。

　　（佚名 来源:新闻午报）