天冷，味蕾需要唤醒。最刺激人食欲的，恐怕要属辣味了。不论是“不辣不欢”的川菜，还是“不辣不革命”的湘菜，抑或是来自异域风情的韩式“泡菜辣”，都在这个冬日越发得有人缘。

　　南京最近又新开了好几家川菜馆，大有“麻辣当道”之势。不过虽然同是川菜，但各有各精彩，有的是经过小小改良的新派川菜，有的让你重温革命时期的语言，有的店面虽然不大，出品却挺地道。

　　川菜就是有这种魔力，让你在味蕾间体验麻辣的狂欢。既然是川菜，酸菜鱼和毛血旺是当仁不让的招牌，而麻辣火锅更是热得发烫，让南京人在云雾缭绕间就体验到了味觉的美妙刺激。

　　一曲辣妹子，佘致迪写得好，宋祖英唱得好，湖南人听得好——呷起来，辣得热火又热闹。湖南人吃辣椒，水平之高，他省无可比拟，例如，菜内佐配辣椒，湖南本省人可以青辣椒炒红辣椒再加辣椒粉，三辣并一，方才解湘人辣椒之渴。外省人取食一小点，即大汗淋漓，额头蒸腾，吐舌鼓唇，鼻涕眼泪齐下，咳嗽喷嚏同施，吞雪止辣，饮冰救火，狼狈不堪；此时的湖南人面不改色心不跳，微笑视左右，谈笑说辣经，可说青的辣得鲜，又说红的辣得甜，三说干粉辣得冲，再说灯笼泡冒辣气，如同吃萝卜片。在南京，湘菜也成了最近两年成长最快的一种势力。

　　“辣”也是韩国料理的主要口味之一，但韩国的辣却与川菜、湘菜、泰国菜的辣有所不同。韩山城的大厨这样比较其中的差别——川菜的辣是麻辣，透着鲜美；湘菜的辣是火辣，直冲冲的，不加任何掩饰；泰国菜辣中带甜，辣得粗犷，带有浓郁的热带风味；而韩国菜的辣却入口醇香，后劲十足，是一种迷人的“韩式辣”，且常多“冷辣”。即使是冬天，饭店里冷面的生意也相当好。一品韩国美食，让红舞鞋在舌头旋转出味觉上的激越，而韩国景色的风华绝丽，便流淌在我们心间，呈现于眼前，那将是怎样得一种享受啊。

　　快报记者 黄建军