和天气一样，岁末的南京餐饮经受寒冷的侵袭。和往年的火爆旺季不同，尽管不少酒店仍是顾客盈门，但信心不足所带来的寒意已经在整个行业蔓延开来。

　　“做完年夜饭这波旺季，南京的餐饮将迎来更为严峻的形势。”业内资深人士表示，“经济严冬”带给南京餐饮的影响将在明年3月份前后彻底显现出来。

　　圣诞档放下身段

　　每年的圣诞节都是南京餐饮的一个火爆的高峰。但在今年，昔日热销的圣诞套票已是魅力不再，记者在圣诞后的调查中发现，不少星级酒店都有一部分圣诞套票砸在了手中。

　　“往年，在圣诞前两周套票就一销而空了，而今年直到圣诞当天，才想办法出了手。”12月24日，南京一家五星级酒店的销售经理向记者抱怨道，“价格虽然和去年维持一个水平，但不仅是散客不买账，以往企业用于年底员工聚会会给我们解决一部分，而今年这样的团购也大量减少了。”

　　一位酒店业人士表示，往年给酒店带来利润的圣诞，正在成为“鸡肋”，“不做不行，做了又见不到效益，明年的情况可能会更糟。”

　　更让人揪心的是，这种不乐观的情绪仍在蔓延，明年的圣诞档会是什么样子，谁也难以说清。

　　年夜饭预订遇冷

　　尽管原材料成本上涨带来的压力让不少酒店被压得透不过气来，但谈及年夜饭，不少酒店老总仍不敢轻言涨价。

　　“58个包间才订出去29个，一半。可在往年，这个时候早就预订一空了。”珠江路上一家大型酒店的店长韩小姐一脸愁容。按照往年的惯例，年夜饭预订在过年前两个月就开始了，这个时候，南京一些餐饮名店的包间早就被心急的市民预订一空。而在今年，尽管“年”来得早，但一场金融危机让供求关系发生了微妙的变化，店家年夜饭不愁订的情形成为了历史。

　　为迎对金融风暴的影响，不少店家绞尽脑汁。记者在采访中发现，为吸引客源，店家想出各种点子吸引客人，往年出现的“年午饭”优惠已不再新鲜，而诸如年夜饭不涨价、不设包间最低消费、不硬推套餐、允许客人点菜等，这些在往年少见的现象今年都冒了出来，个别酒店还告别了年夜饭的奢侈面孔，改走实惠平价路线。

　　餐饮业面临洗牌

　　“暂时的繁荣难以掩饰餐饮业迎对金融风暴影响的柔弱。”业内一位资深人士认为，尽管目前的南京餐饮供销两旺，不少酒店的生意仍是不错，但是客单价走低已成为一个不争的事实，“明年，南京餐饮将面临新一轮的洗牌。”

　　据省餐饮行业协会的一项调查显示，今年9~11月，全省餐饮业实现零售总额272亿元，同比下降了15%以上，商务接待为主的餐饮企业受影响较大。 专家认为，由于经营成本上升、毛利率下降，餐饮行业顺风顺水的日子到头了，进入了一个微利时代，目前，30%左右的企业都出现了经营困难甚至亏损。

　　这是一个让人忧心的信号。有关人士认为，在经历了圣诞和年夜饭的旺季之后，餐饮业将逐步转入寒冬，这种影响最迟在2009年3月会蔓延到全行业，洗牌已是在所难免。快报记者 黄建军