刚刚过去的圣诞节，饭店纷纷放下身段；马上到来的除夕，年夜饭也不像往年那么热闹。昨天，江苏省餐饮产业发展论坛上，记者获悉，已经有越来越多的餐饮企业开始了转型之路，把目光投向中档消费。更有专家预言，明年3月以后，餐饮企业的形势会更加严峻。

　　年夜饭转型化解危机

　　明年过年特别早，如果是往年，想提前一个月预订，这年夜饭恐怕是吃不上了。一家高档餐饮企业的负责人告诉记者，一般来说，每年的“十一”黄金周过后，餐饮店就开始预订年夜饭了。“正常的话，一个多月就能订满，不会超过两个月。”该负责人表示。然而，今年的困难在“十一”之后就立即显现出来了，上述负责人透露：“到11月以后，似乎才开始有人来订年夜饭，一个月下来，订出去没几个包间。”雍福会香港精品菜去年年夜饭一桌的定价为4680元，今年则调低到2800元。

　　当然，也有年夜饭“成绩单”比较好看的。绿柳居的一位工作人员介绍，他们目前年夜饭预订的情况跟往年相差不多。预订开始后一个月左右，包间几乎都已经订满，大厅预订的情况也不错。

　　江苏天水雅居董事长吴雯玉在论坛上表示，金融风暴直接影响了一些企业的收益，随之而来的是消费水准的下降，餐饮首当其冲。吴雯玉说，天水雅居原本定位中高档，近来也推出了家常菜、地方特色菜等中低档菜单。“通过自身的转型来化解这场危机对餐饮行业的冲击。”论坛上，另一位不愿透露姓名的餐饮企业负责人表示：“年夜饭不能走奢侈路线了，要改走实惠路线。”

　　餐饮业好日子过完了

　　江苏省餐饮行业协会专家组对江苏的120家餐饮业进行了一次调查，9月以后是餐饮行业的旺季，可是今年的9~11月全省餐饮业实现零售总额272亿元，与去年同期相比几乎是负增长。其中以商务接待为主的餐饮企业受影响较大，而大众化消费为主的餐饮企业影响较小。调查结果显示，9~11月餐饮企业零售总额同比下降15%以上，苏南受影响最大，而苏中、苏北地区受影响较小。

　　从全年的零售总额来看，江苏省达到987亿元，比去年增长9.52%，但净利润却下降了2.17%。专家组认为，这主要是由于经营成本上升、毛利率下降，可以说，江苏的餐饮行业顺风顺水的日子到头了，进入了一个微利时代。专家在调研中发现，有30%左右的企业出现了经营困难甚至亏损。

　　在论坛上，餐饮行业协会的专家表示，进入12月，餐饮企业正在经历一年中生意最好的一个时期，但受经济大环境和消费观念等因素的影响，专家认为在2009年3月以后，江苏的餐饮业经营形势更加严峻，将进入洗牌期。

　　快报记者 张波