都说蔬菜生吃更营养，烹饪加工后营养就流失了，可南京金陵中学高二（14）班的刘英特和沈毅成偏不信这个，要亲手试验一番。没想到，试了半年多，还真试出了不一样的结果，他们得出的结论是，大白菜煮上20分钟流失的维生素C并不多，而把大白菜长时间浸泡在水中或是暴露在空气中，才会使营养大量流失。这场“大白菜论文答辩”昨天在金陵中学高二年级研究性学习论文答辩活动上，两个小伙子令院士、专家赞叹不已。

　　白菜怎么煮最营养

　　两个斯斯文文的小伙子抱着一棵大白菜上了台，下面的学生们都有点诧异，怎么把菜搬到课堂上来了？只见刘英特和沈毅成两人不急不忙地打开了电脑，展示起两人半年多的成果。原来，他们从父母平常烧菜中得到灵感，现代人这么注重健康，什么样的烹饪方法是更健康，更利于保持营养的呢？说做就做，维生素C是大家公认的好东西，在水果和蔬菜中，怎样能保证它不大量流失呢？每天中午休息和下午放学，两人就钻进化学实验室，最后发现，用间接碘量法可以测出结果来。白菜的维生素C在短时间加热过程中（煮沸时间20分钟以下），维生素C含量不会明显减少，会较多地溶解在水中，汤中维生素含量较多。因此白菜宜较短时间煮食。而在水中浸泡太久或是暴露在空气中太久更容易流失维生素C。

　　院士担忧：“机呆子”多了

　　中科院院士南京大学吴培亨教授一直坐在台下看着两位学生的演示。结束的时候，院士表示有话要说。“这个选题很有意思，就是每天会碰到的身边的事，对人的生活有重大的影响。”吴院士表示，两位学生思路明确，而且使用的方法贯穿始终，实验步骤也非常严密。这样的论文答辩不亚于研究生论文答辩，台下的同学们提问也很专业，水平之高令人吃惊。

　　但吴院士表示，中学的普遍现状让人高兴不起来，不仅有以前就存在的“书呆子”，现在又多了只会面对电脑的“机呆子”，很多人忽略了实验，而这是非常重要的能力。

　　快报记者 黄艳