上世纪90年代末，在牛油火锅风行的时候，三只耳推出了清油冷锅鱼。

　　老板的秘密：保护冷锅鱼的独家配方就像可口可乐保管可乐的秘方。三只耳冷锅鱼的核心配方分为十部分，分别由10个人保管，都锁在保险柜里，其中最核心的一部分由老板亲自保管，要想得到配方必须10个人同时开启保险箱。天哪！

　　老板之牛：成都的天祥店与玉双店相隔不到50米远；倪家桥总店与玉林店相隔不到800米远，这样的分布可以说是犯了餐饮业的大忌，但每家店照样天天排队。这种排队的现象已经在成都的5家门店持续了近十年。

　　老板的家底：目前全国120余家连锁店，每家店生意火爆。

　　关于冷锅鱼：鱼是精选长江上游无污染水域的花鲢鱼，现点现杀。锅底用那个要10个人一起开才能看到的独特秘方做的。做好了再装入铁锅里，所以鱼是热的，锅是冷的，锅冷鱼烫、吃了舒畅，“冷锅鱼”叫法因此得来。红得冒油的四川辣椒浮在汤上，很过瘾。汤里还加了各种中药配方，吃多了也不会上火。“三只耳拼盘”、“三只耳麻辣牛肉”也是三只耳火锅的招牌菜。