2008年度

　　风云人物奖

　　11月18日，一直走在原生态餐饮潮流前沿的真知味酒店，在汉中路店、月牙湖店、迈皋桥店同时推出原生态辽参美食节。

　　作为一以贯之的经营理念，真知味从成立以来就一直把“真味、个性、品味”作为酒店的经营宗旨。从率先在餐饮行业提出“不用味素、原汁原味”的大胆做法，到掀起“厨房革命”，旗帜鲜明地推出透明厨房，再到四处寻找绿色原材料，将采购链拉伸到全国各地，真知味的每一次举动，都成为南京餐饮行业原生态餐饮潮流的风向标。

　　真知味酒店董事长沈加华在解释酒店潮流之举时表示，真知味的理想不仅仅是通过几次美食节活动，为酒店带来直接的经济效益，而且是想通过酒店的身体力行，在食客中普及健康饮食的消费观念。

　　“举办原生态辽参美食节绝不是沽名钓誉。”爱较真的沈加华容不得自己的酒店里出现非原生态的原料，因此真知味以黄海风味为特色、苏北苏南农家菜为主打，并把味精、鸡精等调料“请”出厨房。对于海参这样的高档海产品，沈加华同样希望能够让它们以原生态、新鲜且未经防腐处理的面目，呈现在食客面前。

　　为了能让食客吃上原生态辽参，10月26日，沈加华和厨师团队千里赶赴大连獐子岛，该海域无内河出口、海水清纯，生长的海参生态无污染，是“参中之冠”、“海参之王”。在解决了货源问题之后，菜肴如何做才更营养，成为他们关心的重点。沈加华带着活海参、水发干海参、高压活海参这三种常见的海参，遍访当地名师，了解如何吃海参更有营养。当地行家告诉他们，吃未经处理的鲜活海参，人体难以消化吸收；干海参在加工过程中要添加盐、糖、草木灰或防腐剂，口感和营养大打折扣；鲜海参现场高压煮熟后冷冻保存，营养不会被破坏，且软硬适中，口感好，营养易吸收，还没有任何添加剂，是最健康、生态、营养的吃法。

　　“高压活海参与真知味的品味追求是最符合的。”虽然需要增加一笔额外的运费和加工费，但沈加华丝毫没有犹豫，“要么不做，要做就要做真。”他当机立断，与当地公司签订了购销协议。几个小时之后，带着大连海洋味道的海参，搭上了飞机，被运送到真知味酒店。

　　选购海参只是真知味对原料事必躬亲、严格挑选的一个缩影。这些年来，真知味从盐阜采购千张，从天目湖引进砂锅鱼头，到阳澄湖精选原生态螃蟹，在大石湖建立养殖基地……在真知味，你可以吃到全国各地的特色美食，它们无一例外都有一个共性——原生态。