中国人有句古话“冬令进补、来春打虎”，时下正是冬令滋补之时，懂得适时进补的南京市民，已经开始在为冬天进补做热身了。靓汤成为进补首选。不少繁忙的都市人将目光投向在城中日益兴起的炖品店，更有炖品店打出名中医主理的牌子招揽顾客。

　　什么补血益气汤，归元养生汤，清炖虫草鸭，天麻补脑汤，灵芝健肾汤，山珍人参鸡，杜仲固腰补肾汤，猴头菇 疏肝明目汤……真可谓数之不尽。不同的菜系也有不同的汤品供选，快报记者搜遍全城，觅得靓汤佳品，让您喝到沁心脾。

　　“老表”喝煨汤

　　赣菜瓦罐炭火煨汤，赣菜也就是江西菜。江西“老表”们其实也十分讲究喝汤，且很会做汤。

　　城中一家五星级酒店专门请来了江西大厨坐镇，据介绍，江西当地人每天从早餐开始就喝汤，早点店一二元钱一小盅，以此开始了一天的生活。老百姓在家也都会自己煲汤，健脾补胃、助阳强身要煲猪脚黄豆汤，清热消痰、润肺利尿要煲野生菌王汤，美容养颜则要常喝老鸡煨鱼翅或八珍汤。著名的民间瓦罐煨汤就是出自江西，赣厨们多半半夜开始小火慢熬，经过数小时左右到中午便端上了客人的餐桌，江西的汤讲究原味，浓郁却不油腻，原料货真价实，讲究煲汤手法和火候。

　　俗语说“吃肉不如喝汤”，美炉村特有瓦罐煨汤系列，采用土鸡、土鸭和上等煨汤辅料，经瓦罐炭火12小时以上煨制而成。具有“香味扑鼻，浓而不腻”的特点，而且每道汤品还有相应的滋补功效，如茶树菇煨老鸭有清火的作用，香菇煨土鸡有养胃保健的功效，不仅让食客大饱口福，还能补充人体必需的各种营养。

　　广东人喝靓汤

　　广东人个个是品汤高手兼汤疗专家，大病初愈或夏季体虚燥热时，要喝气血双补、润肺去燥的霸王花煲猪骨或花旗参煲生鱼。的确，广东人的煲汤闻名全国，不但以色、香、味著称，还因其讲究因时制宜，适时进补，每个时节都有不同的品种。餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。 用一美食家的话说，“汤是广东饮食文化的全部底蕴，更是粤省男女老少们日常生活的幸福源泉”。

　　在南京，不乏粤鸿和、屋企汤馆、富城会这样的知名粤菜馆子，品味广东人的汤上功夫也不是什么难事。据屋企汤馆的大厨介绍， “老广”们煲汤讲究功效，因而清热滋润的汤水也是现在的首选。川贝、南北杏化痰润肺，霸王花清心润肺，海底椰润喉、滋润、养颜，这些都被作为煲汤的主要材料，海底椰煲冬瓜、胡萝卜，海底椰煲水鸭，海底椰煲番茄、猪肉，海底椰煲鸡脚，海底椰煲甲鱼，海底椰煲鱼头，海底椰煲莲藕……十多个品种，均以滋润养颜的海底椰为原料，可见具滋润功效的汤水正是现今市民们的心中选择。

　　湖南人喝炖汤

　　品过湖南菜馆里多有的黄鱼炖豆腐的食客，一定忘不掉那汤色奶白、浓香细腻的鲜美汤滋味，只这一道就让人相信湖南人也是很懂汤的。据湘菜大厨介绍，湖北民间的农家百姓也最善于用自家散养的土鸡，稍稍添加上顺手得来的原料就煲上一锅香醇浓郁的土鸡汤。单从喝汤这一件事就让人深信：在吃上，北方人确实不如南方人。

　　本版撰文 快报记者 黄建军