火锅食尚

　　涮出感情来

　　火锅，如在吃法上不讲究又怎么称为中华传统美食呢？或许如此吧，好食者才会绞尽脑汁，推出一些新奇的、特色的火锅吃法，才让这么一道大众美食也能吃出不少感情来。

　　传统的吃法，无非也就是鸳鸯锅、子母锅，没有什么好讲的，说到新奇，在南京曾经出现过水果火锅、纸火锅等。这其中，巧克力火锅应该是最有个性的了。今年情人节的时候，听朋友讲过有一家小店经营这种火锅，特意去看了一下，其实也没有太多的奥妙，就是在小锅里烧融一块巧克力作为“锅底”，再备上几样水果“小菜”放入锅中烫一下，最后轻轻蘸上麦片、椰蓉、杏仁碎等“调料”一起食用。时至今日，那家小店早已被世俗所湮没，没了踪影，只是引领风骚一段时间罢了，不过，店老板尝试新鲜的勇气还是给不少食客留下了长久的记忆。值得一提的还有“爱情520火锅套餐”，当年由京都涮涮首创的这种吃法已经可以在若干个火锅店内找到身影。

　　熟知火锅的食客都知道，火锅也是有流派的，不同的流派也寄予着人们不同的感情。一种是传统的西派——川锅，一副“不辣不革命”的尽头，也是对生活的一种态度，锅底料都是有秘方的；另一种则是北方的传统炭烧紫铜锅，目前，南京已有多家在经营，据说，调料全部来自北京，如延庆的韭菜花、王致和豆腐乳，特别是糖蒜，它是由绵白糖与蜂蜜精心腌制而成，羊肉选自锡林郭勒大草原羊龄在180天内的大尾绵羊，那叫一个讲究，吃火锅成了对这种美食形式的一个纪念。

　　快报记者 黄建军