快报讯（通讯员 杨芳 徐少亚 记者 谢静娴）张女士每天都要吃上几瓣生大蒜，一天不吃就浑身不对劲。可是，吃完大蒜嘴巴总会有一股臭味，害得她常常不敢开口说话。不过，南京工业大学工学院缪冶炼教授研发的一种黑大蒜，既能一饱口福，又可避免口臭的尴尬。

　　缪冶炼介绍，生大蒜是一种很好的健康保健食品，人们食用它的历史也很长。最近，美国还把大蒜列入了防癌食品。可是，因为惧怕它的臭味，不少人对它“敬而远之”。

　　在一定的温度和湿度下，将大蒜摆放一段时间，再用生物加工技术进行深加工。这样一来，白白的生大蒜，颜色有些发暗，缪教授干脆称之为黑大蒜。咬一口，感觉没有生大蒜那么脆了，有点像果脯，软软的。再嚼一嚼，果然没有了辛辣的味道，酸酸甜甜的。

　　经过加工，大蒜还能保持原有的保健效果吗？“没问题，而且效果更好。”缪教授解释，黑大蒜中的游离氨基酸、多酚、阿霍稀、S-烯丙基-半胱氨酸等生理活性成分含量高，这些都是对人体有益的成分。