“奶粉事件”震动全国，面对不断曝光的食品安全事件，人们不得不思考一个问题：究竟吃什么才是安全和健康的？

　　昨天，江苏省第二届青年科学家年会“公共卫生安全：机遇与挑战”分论坛在南京医科大学举行。中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员陈君石表示，人们要求食品安全“零风险”并不现实，但消费者可以通过自我保护措施，有效降低食品安全风险。

　　三聚氰胺不会有限量标准

　　陈君石认为，老百姓现在“谈吃色变”，其实大可不必，我国食品卫生安全总体状况是好的。15年前，我国总的食品合格率只有50%～60%，而现在已经达到90%左右。

　　记者问陈君石：“您现在还喝牛奶吗？”陈君石笑着反问道：“喝啊，为什么不喝呢？我天天坚持喝一杯牛奶。”

　　对此，陈君石也给出了理由：“目前，政府对所有生产奶制品企业的监管力度进一步加大。在这次事件以后，我国市场上的奶制品会比以前更安全。”

　　针对某些媒体关于三聚氰胺将出台国家限量标准的报道，陈君石院士说，目前只是出台了临时标准，可以肯定地说，三聚氰胺不会有永久性的国家限量标准，因为它不属于食品中批准使用的添加剂。陈君石透露，“奶粉事件”发生后，《食品安全法》今年有望出台。

　　食源性污染95％漏报

　　食品卫生监督机构在发布不合格食品信息时，常常用到菌落总数超标、大肠菌群超标、检出致病菌这样的词语。陈君石告诉记者，这些都是属于微生物引起的食源性疾病，而目前，致病微生物引起的“食物中毒”是中国食品安全的头号问题。陈君石院士举例说 ，1988年，上海人食用了带有甲肝病毒的不洁毛蚶，导致30万人中毒，至今仍保持着世界纪录。中国被报道的食源性污染只是冰山一角，都属于比较重大的毒性事件，事实上超过95％的食源性污染事件可能都被漏报了。

　　推崇有机食品是误区

　　现在老百姓吃东西，都推崇回归自然，尤其是有机食品和绿色食品。陈君石表示，这完全是误解。有机食品是为少数人服务的，价格是普通食品的8～10倍，即便是发达国家，人们也很少购买有机食品。

　　事实上，在食品安全性上，不存在有机食品〉绿色食品〉无公害食品〉普通食品这样的优劣之分。因为作为食物，所有的食品安全性都依照一个标准，那就是食物的卫生标准。

　　陈君石认为，人们要求食品安全“零风险”并不现实，他提出了自己的“陈三点”，教消费者自我保护：食物多样化，稀释可能遇到的食品安全风险；尽量选择有品牌的食品，最好到大型超市购买；学习一些食品安全方面的常识。“譬如消费者担心蔬菜上的农药残留超标，用洗涤剂长时间浸泡，结果是用一种化学物质处理另一种化学物质。最好的办法应该是用流水冲洗，用手轻搓，这样就可以了。”快报记者 安莹