俗话说“夏天过后无病三分虚”，春夏养阳、秋冬养阴，秋风响起，进补正当时，再加上南京人有着“贴秋膘”的习俗，因此，一到秋天，进补就成了最有人缘的美食盛事。上周，本刊推出了《秋天味道》专题，将秋天的时令美味一网打尽。不过，进补并不只是大鱼大肉，物候干燥，人体更需要的是滋润，具有滋润肺腑的靓汤和营养丰富的美粥自然就成了首选。

　　

　　靓汤篇

　　汤汤水水的幸福

　　长夏之后，许多人易气虚，再加上秋季燥邪袭人，使人温热内生，所以秋季是养阴补气的时节。古有“药补不如食补，食补不如汤补”之说，一锅靓汤，便喝出幸福的秋味了。

　　汤，已经成为中国饮食文化的重要组成部分， 日常生活中，每样食物都可以入汤，无分平贵，贵至人参，平如萝卜，都各有功效。有时间自己动手的，在家里就完全可以让自己“泡”在幸福的汤汤水水中了，常见的进补汤品无非有冬瓜排骨、小鸡蘑菇等几种传统的。或者翻翻美食杂志，学做几样靓汤，也别有一番情趣。

　　不过，煲汤是要花费工夫的，工作忙起来，便很少会弄补益汤水以自我调理了，到饭店里去品食一下店家的特色汤品也不失为一个捷径之选。这不，南京城里的各大饭店餐馆早早地就开始丰富秋补靓汤的品种了。屋企汤馆的大厨介绍说，秋季空气干燥，人的呼吸道容易出现不适，因此，一些具有平渴、止喘、化痰功效的汤品颇受欢迎，其中，海底椰炖雪梨、沙参雪梨炖猪肺、冰梨雪蛤等几道汤品已经成为了酒店的招牌菜点，在食客中形成了不错的口碑，点击率比较高。河西一家大型酒店正在推出秋季靓汤美食节，八珍鱼头王、阴阳龙凤八卦汤、八仙冬瓜盅、真菌乌鸡煲、野生菌鹿鞭汤等汤品的点击率颇高。

　　【靓汤DIY】

　　清燥润肺 靓汤不容错过

　　很多汤都是老少皆宜，不过针对身体状况喝汤更能取得事半功倍的效果。为飨读者，记者专门请来南京几家知名酒店的大厨传授几道靓汤的做法，有兴趣的读者不妨亲自动手试一下。

　　清燥润肺老鸽汤

　　材料：光鸽2只、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许

　　做法：将鸽斩成四大块，放进开水锅内焯过，洗去血水，沥干待用。将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内，注入骨汤，加盖，用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓，调味即成。

　　效用：俗有“一鸽胜九鸡”之说，该汤滋阴益气，清热解毒，润肺养肺，生津润燥。

　　竹丝鸡虫草精华汤

　　材料：竹丝鸡一只(约600克)，生姜片4片，虫草精华一包，食盐适量。

　　做法：竹丝鸡切去头尾，斩成4块，用清水烧滚，放入煮5分钟，去水备用；把姜片、竹丝鸡，放入汤窝中加清水，用中火煲2小时加入虫草精华一包后，慢火煲1小时，放入食盐即可。

　　效用：营养滋补