陈佳慧，南京第一家自助式旋转小火锅女掌柜。曾经，她是一名快乐的家庭主妇，有一个会赚钱的老公，有一个9岁的漂亮女儿，这样的生活是人见人羡的！然而，不安于享受的她放弃了这样优裕轻松的生活，于是，创业的人群中有了她。一年后，她不仅收回了130万的成本，第二家分店也马上就要开业了，第三家分店已在筹备中。
陈佳慧 快报记者 赵杰 摄
主妇蜕变，做南京最有特色的火锅
“如果这就是爱……”在张学友悠悠的乐声中，一群时尚青年悠闲地品着火锅，喝着啤酒。在这样一个特别的环境里，听不到猜拳行令之声，也看不到赤膊上阵的顾客，食客们仿佛都变成了绅士、淑女，一改过去传统火锅店内喧闹嘈杂的景象。昨天中午，当记者走进这家店，就被眼前的场景所吸引，龙形藤条灯，咖啡色的线帘，穿着制服的女服务生……
迎面而来的掌柜，更是让记者惊叹，穿着时髦，身材娇小，说话轻声细语，35岁的陈佳慧一点也不像做生意的，在她的身上看不到一丝商人的精明，倒像是一个沉静在幸福中的小妇人，正如她给这家店取的名字“因为爱”。陈佳慧笑着告诉记者：“在家里带孩子好多年了，每次女儿要交家庭信息表的时候，我就很尴尬，不知道在‘职业’一栏里填什么好，因为人家孩子的妈妈不是公务员就是教师，总之都有个职业，而我只是一名家庭妇女。想出来找事做的念头再也按捺不住了，但干啥才好？想来想去，好像自己只对吃精通点，嘴馋的我哪里有好吃的，就跑去尝尝。”
陈佳慧知道做餐饮不容易，每天都有开张的饭店，每天也有关门倒闭的，“我考虑了很久，做中餐吧，自己没有优势，因为中餐十分注重口味，要能请到好的厨师，而做像小肥羊这样的大火锅店，对口味也比较注重，后来我突然想到自己经常去吃那种一人一个锅的小火锅，比较简单，但是要做得有特色就比较难了。”于是陈佳慧就整天在网上寻找，终于发现了一个旋转小火锅，这种小火锅自助台是独立的，自助台上有一个不停地旋转的传送带，有些类似于旋转寿司，不同的是传送带上送的不是寿司而是一碟碟已经加工好的净菜，餐桌就挨着传送带摆放，新鲜的火锅菜品在皮带的传送过程中，客人可以随意拿取，自由而简便。
闭着眼睛一头扎进去，一下扔进130万
“当时我就这样闭着眼睛一头扎进去了，现在想想还蛮后怕的。”陈佳慧拍拍心口说，一开始自己可是劲头十足，迅速租下位于太平南路新世纪广场的几百平米店面，每年房租就要60万（包括物管费），开始需要预付20万。为了筹钱，陈佳慧把房子抵押给银行借了30万，向总工会借了小额担保贷款5万，父母拿出血汗钱50万，七七八八凑了130多万。
就在一切准备停当时，陈佳慧却开始打退堂鼓了，“不要说做生意没经验了，再加上这么多年自己一直呆在家里，总会与社会有点脱节，一年单房租一项就60万，这个压力太大了，万一挣不回来怎么办，怎么对得起父母呢？”陈佳慧想临阵脱逃了，甚至想不要那已经交了的4万元店铺定金，后来是家人给了她信心，百分之百支持她创业。
“我不喜欢大火锅店那种热闹，所以当时就定位自己的小火锅店，一定要环境优雅，就和咖啡馆一样。”陈佳慧说，“你看我盘旋在大厅里的藤条灯，这是我专门找人定制的，南京只此一家，仅这个灯就花了2万元，整个店堂的装修设计费是4.2万，全部装修花了40万。我就想把我的火锅点布置成有点情调的地方，有别于其他的火锅店。”这样的特色果然十分吸引人，陈佳慧的小火锅店，从试营业以来，每天都是高朋满座，这让以房屋抵押贷款的她松了一口气。
做质量不做数量，一年赚回成本
回想起去年小火锅店刚开业的那段日子，陈佳慧有些得意地说，“哈哈，我甚至都没有准备好，客人就自动进门了。”2007年9月28日，小店试营业，当时就请了一些自己的好朋友前来捧场，根本没有想到，一些客人自动走了进来，于是让措手不及的他们手忙脚乱，就这么迎来了“因为爱”的第一批客人。
因为小店试营业，推出了特惠价，中餐每位38元，晚餐每位48元，提供鱼、虾、肉、蔬菜百种菜色，啤酒饮料甜点随便吃，客人每天都源源不断。但是一个月后，陈佳慧发现了一个问题，再这样下去肯定不行。“我这家店营造的氛围是，二三十岁的年轻人静静地分享快乐，但是低廉的价格吸引了一批上了年纪的人，很多人的‘吃品’有点问题，只要鲜鱼鲜虾经过面前，就被拦截了，即使不吃，也要拿了扔进自己的锅里。”陈佳慧考虑了半天，尽管低价十分吸引人，但是这样的浪费却严重增加了小店的经营。于是，陈佳慧毅然决定提价，一口气涨了20元，有意思的是，虽然客源少了一部分，但是店里每天的营业额却没受影响。
“我当时投资了130万，除装修花了40万外，传送带花了30万，桌椅7万，电磁炉6万等固定成本。每月房租5万，水电费2万元，聘请服务员的人工成本是3万，每个月的营业额在33万元以上。”陈佳慧说，这样的结果已经令她很满意，仅花了一年，不仅还清了银行贷款，还把成本都赚了回来。
准备开连锁，组织团队研发特色食品
“小火锅店开得这么顺利，还有一个重要的原因，就是我当时耍了点小聪明。”陈佳慧神秘地问记者：你有没有发现，这个新世纪广场从上到下，开了不少餐饮店，有西餐馆有中餐厅，但是火锅只有我们一家，“我当时承包下店铺缴房租定金的时候，就谈妥条件，这幢楼不能再进其他火锅店。看来，这招还是很管用的，让我不需要面对竞争对手。”
“ 火锅店的欣欣向荣，我的家人也付出了很多，尤其是我的妈妈，她负责采购，每天一大早，妈妈就去科巷的菜场买菜，青菜都是她一根根挑出来的，所以等我把第二家店开起来的时候，我将聘些人帮忙，把妈妈‘解放’出来，让她享清福。”陈佳慧向记者透露，她的第二家分店马上就要开业了，就在三牌楼，面积不大，但有180个位置，一年租金才20万。
陈佳慧觉得自己很幸运，第一次做生意竟然能做得有声有色，她把原因归于“自己选对了项目”。有了第一家店的经验，她对这第二家小火锅店信心十足，“这点贷款要赚回来太容易了，我现在考虑的是我的第三家店，怎样才能做出品牌连锁的特色。目前我正在研究一套管理体制，准备建立一个专门的部门，研发一些特色食品，以便将来成为我们店的招牌菜、招牌小吃等，希望以后来我们‘因为爱’吃火锅的，都会冲着这些招牌来。”
快报记者 项凤华 都怡文
