俗语说“秋季羊肉赛金丹”，其实，吃羊肉是不像大闸蟹那样特别讲究时令的，一年四季都可以大快朵颐，只不过在入秋后，天凉气爽，能够暖胃温补的羊肉更有人缘罢了。        

　　天气凉爽，食羊肉可以暖胃，有特别的温补作用，非常适合男士，可以强身健体、去除风湿。据说，秋天上了秋膘的羊肉才最好吃，牧民总是在没到冬天的时候宰上了秋膘的羊留作冬天吃。秋膘肥羊的美味连狼都知道，好吃之士自然也不会放过。现在，早已经是秋风大响，不像初秋时进补羊肉还要有所顾忌，不过上一把羊肉瘾怎能叫人心安分下来呢。

　　羊肉的做法很多，炖羊肉是最常见，也是最好吃的做法。最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。大厨们介绍说，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。当然，加入秋季时令蔬菜——萝卜，味道更鲜。

　　除了炖羊肉，这个时节，涮羊肉也颇有人缘。随着天气的转凉，滋奇、阿歪、绿胜原、老妈火锅等店家的生意已开始恣意沸腾，热气腾腾的样子让人看着都有食欲。在南京火锅界大名鼎鼎的“怪”老板说，涮羊肉能够较好地保存羊肉中的活性营养成分，但应注意选用的肉片越新鲜越好，要切得薄一些，在沸腾的锅内烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃，时间不宜太短，火锅汤中温度要高，最好一直处于沸腾状态。

　　本版采写 快报记者 黄建军

　　煲仔篇

　　秋天到 煲仔热辣辣

　　秋天一到，夹着香味雾气的煲仔就格外有“票房”了。吃煲仔，最喜欢的是那种揭开煲盖，白色的热气冒出来，夹着香味的雾气带来的一种温暖感觉。因为食材选择得广，在这个季节里，煲仔暖胃的好处也就更招人喜欢了。

　　菜还是那些菜，“煲”上来的总让人觉得别有种味道，但如果以另碗另碟盛之，也就不成其“煲”了，吃食的感觉也就打了折扣。正是如此，煲仔菜不再只是一种烹饪之法，也被看作是一种进食的方式。用煲仔做出来的饭、菜，都是别有一种感觉。

　　相信有很多人就是爱吃菜拌饭的，菜汁渗透到颗颗米粒中浓浓的香，口感非同寻常。正是如此，菜、饭兼备的煲仔饭也就颇有人缘了。因为加入了米饭，降低了锅的温度，不会一不留神烫起个大泡，也减轻了油度，起码是看上去没有那么油。和煲仔菜相比，品食煲仔饭是另一种口福。煲仔饭通常的指定搭档是：腊味、滑鸡、牛肉窝蛋和排骨这四大天王。不过近年菜式流行混搭风，所以这四大天王的殿堂级地位在煲仔饭界大受冲击，新人纷纷上阵，连甚少和煲仔饭合作的海鲜都露面！不过像这类新派煲仔饭，一般的街边小店可是难以找到，只有到那些走港式路线的酒楼才能发现这风潮。时至今日，煲仔饭早已非昔日，它们或者是采用煲仔饭机，出品质量稳定过海誓山盟；或者是混入了新派元素搭配，芝士焗蟹或者是黑椒牛扒都没有怕。总之，已经不再是以前老人家整天说煲仔饭必定十个煲七个盖，全靠大厨手上工夫的旧模样。

　　热腾腾的煲仔菜，颜色虽不太好看，味道却是一点都不含糊。热辣辣香喷喷，端上台还滋滋溅油，一打开煲仔盖，响声大作，如热油浇凉水，食客纷纷扯起桌布自卫，这架势，足以吊起食客的胃口了。