摊上一团面、打个鸡蛋再卷上菜，一分钟不到，一张煎饼就烙好了。这样的动作，徐州煎饼店里的老板娘王翠侠每天要重复400次左右。王翠侠夫妻两人来南京已有十载，做过早餐摊、卖过馄饨，后来杂粮饼风靡南京的时候，夫妻俩又改良了传统杂粮饼的口味，做起煎饼生意，几年过去，煎饼店的生意越来越红火。

　　青石街小巷里的煎饼摊 赵杰 摄

　　小小煎饼摊天天排长队

　　在青石街的小巷里，每次到了早中晚吃饭的时间，有一家小煎饼店前就会排起长队，老板娘熟练地烙着煎饼，老板一边打着下手，一边和熟客打招呼。他们的杂粮煎饼看上去和普通煎饼没有什么两样，打个鸡蛋、放个火腿肠，再夹一些土豆、海带等等。

　　周围的小吃店非常多，但对比下来，这个不起眼的徐州煎饼店的生意丝毫不逊色。王翠侠说：“我们的酱料、辣椒都是自己做的，在调的时候，我们根据南京人有一点偏甜的口味，特地放入了适量的糖。”细心的夫妻俩为了照顾每一个顾客的口味，连辣椒都分成了两种，一种偏甜、一种偏辣。

　　别看店里的老顾客这么多，其实这家煎饼店在去年5月份才搬到青石街来的，之前两人也曾在内桥、三山街做过，后来因为拆迁才换了地方。不过夫妻俩的小店开到哪就火到哪，有一些顾客还要了老板的电话，经常集体叫送。

　　这对夫妻丈夫叫马徳草，妻子叫王翠侠，两人都是徐州农村人，结婚之后随着两个女儿的诞生，两人决定外出闯闯，1992年他们来到了省会南京。“当时刚到南京来时找了个工厂打工，后来觉得太受气了，就跟老公商量着不如自己出来干，赚的钱都是自己的！”王翠侠很自信，因为农村人什么活都能干，不怕苦！

　　几年前五谷杂粮饼在南京特别流行，很多人都觉得这种饼又有营养又好吃，夫妻俩看到了里面的商机，马上买来工具开张了。“刚开业的时候，一张饼一块五，后来成本渐渐增加了，饼的价格也提高到了两块五。”王翠侠说。为了能让自家的煎饼口味和其他店不一样，夫妻俩自己尝试配料，多少次调味之后，夫妻俩总算找出了最符合南京人吃煎饼的口味。

　　一张煎饼三毛钱纯利润

　　虽然生意一直不错，但是王翠侠告诉记者，其实他们每一张饼的利润才三毛钱左右。“现在什么都涨，一桶色拉油50多块钱、一罐煤气104块，这间两平方米不到的小房子每月要1200块钱房租……再加上七七八八的水费、电费等等，煎饼摊的费用也很大。”老板娘算着账仍不忘往炉上摊煎饼。

　　据老板娘介绍，香菜每天要买30块钱左右，鸡蛋每个7毛钱，每张饼至少要一个鸡蛋。辣椒20块钱一斤，自己回来再做；海带7.5元一斤，每天用10斤；土豆1块多一斤每天要用50斤，面粉1.7元一斤，每天要用80斤，他们自己炸的脆饼每张划下来要7毛钱，葱和酱每天要用60块钱左右，而他们炒菜和炸饼用的油也是福临门的，每桶50多块钱，每天至少用两桶。

　　一个鸡蛋打上去了，老板娘又开始算账，“这些成本分算在一张饼上的时候，面粉是3毛5分钱、炸的饼7毛钱、鸡蛋7毛钱、土豆1毛2、香菜和葱一共是8分钱，海带两毛钱，再加上辣椒和拌酱5分，加起来共2块2毛，所以我们每张饼的纯利润只有三毛。”老板娘算得很细。

　　他们这个小摊的地理位置非常好，旁边就是德基广场，附近有学校、高档写字楼，正常工作日的时候，一天能卖个400张左右，但是一到周末，生意就得减半了。“前两个月又是学生放假又是高温的，天气太热，我们还亏了点钱。”老板难得插了一句话。

　　按照老板娘的说法，每张煎饼纯利润3毛钱左右，他们每天大概能卖400张，那每天能赚个120块钱左右。“现在连油条都涨了好多，而我们其实也很想提个价，但是想想又算了，两个女儿都已经工作了，我们赚多赚少也就无所谓了！”老板娘谈到在新街口上班的两个女儿，再一次露出了笑容。

　　每天早五点起床晚十点下班

　　说着说着，一个三岁的小女孩在奶奶的带领下来到了煎饼店，小姑娘好奇地看着一团面粉转眼间变成了一个香喷喷的大饼。“小孙女吃他们家的饼已经好久了，自从偶然一次我带她买过后，以后一经过这家店，她就会吵着要买，其实她也吃不了多少！”奶奶向记者介绍。

　　老板娘听到顾客的夸赞，会心地笑了笑。正在这时，有个刚刚买过饼的附近小卖铺的一个女孩回来，跟老板娘抱怨，刚刚给她的饼里面忘了加土豆丝了。“没事，我就是和你说下！”女孩说完就拿着煎饼走了，但这件事情让老板娘很过意不去。

　　“都是和你说话，我才忘了！”老板娘和记者开玩笑地说。虽然女孩没有说重做一个，但老板娘等到客人都买完之后，马上又烙了个煎饼，给小卖铺的女孩送了过去。

　　“其实这份生意真的很累人，每天我们5点钟就得起来，买菜、和面、炒菜，到了晚上10点钟还得炸完第二天要用的脆饼。”老板娘说，虽然累也赚不了什么钱，但是两人都说有那么多顾客爱吃自家的煎饼，这就是支撑两人继续做下去的理由。

　　“我们准备一直做煎饼，等到老了做不动了，我们就回到乡下去。”王翠侠说。

　　快报记者 项凤华 李梦雅