作为餐桌上的主食，粮食怎么吃才健康？南京农业大学的专家花几年的时间，对南京市面上的大米以及各类杂粮里的营养元素及进行研究，发现大米中对人体有益的微量元素硒的含量普遍偏低。如果长期只吃米，会导致营养不平衡，个头也不如北方人高。然而，那些有益元素含量较高的杂粮，南京人并不爱吃。

　　“普遍来说，南方人个小，北方人高大。为什么会这样呢？其实就是与膳食结构有关系。”南京农业大学农业资源与生态环境研究所所长潘根兴说，个头高矮的一个重要因素就是钙。南方人缺钙情况较为普遍，这是早有定论的。但为何会缺钙？他说，这与南方人爱吃米有很大的关系。倒不是说米里的钙含量低，而是因为硒和锌这两种有益元素含量偏低，有害的重金属元素镉偏高。

　　这几种元素之间的关系非常微妙，锌可以促进钙的吸收，可是镉会抑制钙吸收，还会影响到人体排毒功能；然而，锌和硒却又有解镉毒的功效，如果食物中镉含量只是略有一点偏高，没关系，多吃点含锌和硒的物质就可以了。

　　研究人员从全国各地购买了91个大米样品，又在南京市场上采购了13种杂粮的样品。检测后发现，样品中，90%以上的大米都存在缺硒或缺锌的问题。同时，有10%的样品存在镉超标问题，对人体有潜在风险。

　　而杂粮的测定情况要好很多。大豆、芝麻、花生、小米等，硒和锌的含量都明显高于大米，“所以，从这方面来说，北方人的膳食结构比南方人要健康。”潘根兴说，但南京人不爱吃杂粮，种类最多也就20来种。而在北方，生活中常见的杂粮种类，少说也有四五十种。

　　你知道吗

　　？

　　吃籼米容易得佝偻病

　　同样是米，里面的健康成分也有不小差异。

　　“南京市民多数爱吃粘糯的粳米，但籼米价格比粳米便宜，因此在南京也有相当大的市场，比如不少单位食堂为降低成本，往往用的也是籼米。还有，湖南、湖北等部分南方地区的人吃惯了不粘的籼米，反而不爱吃粳米。”不过，总体来说，籼米的健康风险远大于粳米。

　　在采自全国的91份样品中，有12份镉超标，研究人员惊讶地发现，其中11份都是籼米！同时，因为锌与镉之间有互相抑制作用，因此，Cd/Zn，即镉与锌的比值被作为判断食品安全的重要标准。检测中，有10%样品的Cd/Zn值超标，而且全部是籼米，特别是土壤偏酸的南方籼稻，情况尤为严重。“所以，在湖南等地的一些农村里，吃当地籼米的人们，很容易得佝偻病。”如果镉污染在体内长期积累过多，甚至还会造成骨痛病、肾衰竭等。

　　吃糙米未必比精米好

　　据专家研究，从健康角度来说，总体上，北方的米比南方的米好，而杂交稻、超级稻这些产量很高的稻米，往往对土壤里的镉的吸收能力明显高于常规稻，不利于人体健康。

　　这些年宣传“吃粗粮好”，因此，很多人觉得吃糙米比吃精米更健康。然而专家却告诉记者，这也未必。糙米比精米的食用营养价值高，这是在镉不超标的情况下，因为未脱糙的米，镉含量也明显高于精米，所以，在目前不少农田土壤都受到镉污染的情况下，不要一味追求返璞归真吃糙米。

　　补硒吃营养品不如食补

　　既然南京人吃的主食缺硒，该怎么弥补？目前市场上很多营养品也号称可以补充微量元素硒，但专家认为，依靠营养品不如食补。而锌的含量，在南京市场上卖的谷物里，基本还在标准范围内。不过，它有抑制镉的作用，也可以适当多吃点高锌食物。

　　“通过生长作用的硒，补充到人体内才最安全。”而营养品或强化食品中添加的，往往是提纯的营养素。人体未必能够适应。并且，硒也不是越多越好，过量了反而会中毒。因此，只要平时多吃些含硒量较高的食物就足够了。

　　专家介绍，含硒丰富的食物首推芝麻、麦芽和中药材黄芪，其次是酵母、蛋类、啤酒，海产类以大红虾、龙虾、金枪鱼等比较好，再次是动物的肝、肾等肉类，而水果和大多数蔬菜含硒都不多，不过大蒜、蘑菇的含量却相当多，芦笋中含硒量也相当丰富。

　　快报记者 孙兰兰

　　油价降，蛋价涨

　　节日“菜篮子”

　　保管拎得动

　　快报讯（记者 郑春平）过完中秋就是国庆，九十月份很喜庆。超市逛逛、菜场逛逛，节日的“菜篮子”价格会不会越涨越高？记者昨日调查发现，市民不必有这一担心，尽管主副食品有的涨、有的降，总体而言这篮子肯定拎得动。

　　物价部门的专家分析，随着市场调控措施逐渐发挥效应，主副食品价格总体趋稳。其中，猪肉价格将继续持续年中以来的下降趋势，即便随着节日需求量的增加而有所上调，也不可能出现大涨的现象；近期国际大豆等油料商品期货大幅走低，小包装食用油自今年3月份的历史最高价位开始回调，短期内食用油价格仍将以震荡调整为主；粮食价格虽然最为关键和敏感，但因为国内始终能做到充足供应，所以不会出现明显的变化。值得关注的是鸡蛋价格，在成本因素推动下，近期可能还会小幅上调。

　　为了确保市场价格稳定，价格监测部门加强了对节前主副食品的跟踪监控，粮食、猪肉、食用油、奶制品等主要品种的价格实行“每日一报”，一旦出现异动将立即启动应急预案，同时严打囤积居奇、哄抬物价。

　　耳听为虚，眼见为实

　　超市

　　菜场

　　肉价：腿肉、五花肉稳中有降

　　“肉价最近都没涨，有的还降了！”超市的销售人员指指案板上的猪肉，“去年这个时候贵得狠，现在不能比哦！”在一溜标价签上，标注的肉价基本上稳定了一个月左右，其中部分品种价格有所下降：带皮的特级五花肉，原价15.5元，现价14.5元；带皮去骨前腿肉，原价11.48元，现价9.98元……

　　桶装食用油：一桶便宜10块钱

　　桶装食用油价格大幅跳水，“大多数品种都降价了！”销售人员指着最畅销的5升装桶装油介绍说，“少的降几块钱，多的降十几块钱！”以5升装“金龙鱼”为例，二代调和油从每桶72.90元降到65.90元，精炼一级大豆油从59.90元降到55.90元，阳光葵花籽油从96元降到84.90元，压榨一级花生油从119元降到109元。

　　鸡蛋：的确便宜，想买得排队

　　“每斤3.70元”，显眼的标价牌还挂着，可是鸡蛋却没了。一问销售人员，对方扔出一句：“早卖完了，下次早点来！”也难怪，上午很多人是专门来买鸡蛋的，一旁的老大妈告诉记者，最近鸡蛋涨得吓人，就超市便宜，“不排队一般买不到”。

　　菜场

　　蔬菜：月初降价，大多数品种稳定

　　蔬菜的价格近期以平稳为主，青菜贵的每斤2.50元，便宜的2元；萝卜便宜的1元，贵的1.20元，基本没有大的起伏。如果从9月1日算起，部分品种的价格还在下降，例如每斤青菜2元，下降9.1%；西红柿1.50元，下降12%；韭菜1.80元，下降5.26%。但是大白菜1.00元，黄瓜1.30元，青椒1.50元，茄子1.30元，土豆1.40元，萝卜0.80元，价格较为平稳。

　　鸡蛋：和超市相比身价大大上涨

　　和超市相比，农贸市场卖的可是“高价蛋”。每家农贸市场的蛋价通常都在每斤4.20元以上，平均价格4.30元。草鸡蛋就更贵了，每斤便宜的5元多，贵的六七元。“半个月前还卖3.9元、4元一斤呢！”一些消费者很不情愿却又无可奈何地感叹，鸡蛋价格怎么说涨就涨了。从4元涨为4.30元，涨幅2.38%，而去年4月份蛋价位于低点时只有3.20元，如今涨幅高达34%。卖鸡蛋的摊主们都说，“看眼下的情况还会继续涨，饲料太贵了，养鸡的都不赚钱呢！”快报记者 郑春平