洪昭光是我国著名的养生专家，他的很多养生观点早已深入人心。然而，在本书中，潘朝曦教授全面颠覆了洪氏的养生理念。潘朝曦提出了一系列新颖的观点：牛奶并不适合中国人的胃；生命在于运动并非真理；运动不当反而摧残健康……这些大胆言论到底是哗众取宠，还是言之有理？请读者看后自己评判。

　　[上期回顾]

　　洪昭光教授全力提倡全民饮用牛奶，潘朝曦却认为牛奶并不适合中国人，原因在于：牛奶在人体中消化吸收，人的小肠必须具备一种酶，这种酶叫做乳糖酶。中国人偏偏有76%～100%的人，不具备这种酶。缺乏乳糖酶，饮用牛奶不仅没有好处，反而会造成营养流失。

　　现在，谈一下牛奶与补钙。牛奶能补钙，这是提倡饮奶者的主要依据，也是牛奶厂商广告的核心用语，更是市场萎缩的海外乳业“进攻”中国的一根较粗的“稻草”。

　　钙是什么物质?是不是中国人都缺钙?钙是怎么缺的呢?牛奶是否能补钙?这些都是需要弄清的问题。人体生理知识告诉我们，钙是构成人体的主要元素之一，其在人体的储量次于碳、氢、氧、氮，居第五位。钙不仅参与构建人体的骨骼、牙齿，还参与维持人体心脏、肌肉、神经等一系列生理活动。当人体需要时，骨内的钙可被“抽调”进入体液，体液内的钙也可被“动员入骨”。人体通过排泄物不断将钙排出体外，也通过食入含钙食物或钙制剂将钙不断补充。

　　人体有3种物质分别负责钙在体内的分配、吸收和排泄，这3种物质就是甲状旁腺、降钙素和维生素D3 。人体对钙的吸收、排泄、分配、调节，除了这三大“主管”外，还有多种激素参与协管。如生长激素、性激素、肾上腺皮质激素、胰岛素，还有胃肠激素中的促胰液素、促胃液素、胰高血糖素等，都对体内钙的吸收、排泄、分配起着重要的调节作用。

　　人出生后，钙由饮食摄入体内，人的食物种类不同，含钙量有很大差异。在人们常吃的食品中，除了“专家们”鼓吹的牛奶含钙量高外，含钙比牛奶高的食品还有很多，如黄豆、黑豆、老豆腐、芹菜、花菜、木耳、鱼类、虾米、虾皮、海参、海蟹、带骨刺的鱼松、海带、紫菜、芝麻酱等。

　　在日常食品中，含钙比牛奶高的食品不是几种而是几十种，有的含钙量是牛奶的10～20倍，有的甚至是牛奶的25～64倍。只是由于缺少像牛奶那样被人张扬，至今仍鲜为人知。

　　中国人是否缺钙?这里有个问题：即是摄入的食品中缺钙，还是人体内缺钙。食品中缺钙，对食品谱进行调整就行，问题并不复杂。据有关资料，按国家营养部门的钙推荐摄入量是:成人每天800毫克左右，儿童、孕妇、产妇、老人略高出几百毫克。据此量推算，一般人食平常饭菜，每天摄入钙即达400～500毫克，而沿海地区食品中海产品较多，海产品大多高钙，因而沿海地区人群可以说基本上不缺钙;牧区食牛羊肉、乳品多且都为高钙，因而牧区也不应缺钙。还有一些长寿地区，研究下来其饮水与食品中钙也充足，也不缺钙，故而有的专家说我国居民食品中基本不缺钙。

　　但据全国第三次营养调查结果显示，我国不缺钙人群仅占3%～4%，有70%～80%人群钙摄入量不足推荐量的50%，这是老的标准。2002年我国进行了第四次营养调查，由于数据处理复杂，至今结果仍未公布，按推想食品摄入的钙量应较前增多。即使结果不增多，我认为也好办，上文述及含钙的食品那么多且有的价廉物美，根子只是人们不知道有意识地去按需调整食谱，只要我们加强普及食品营养知识即可。其次是要改变食品加工方法和饮食习惯，现代人大多追求精白米面食品，而钙在粮食中恰恰存在于糠皮等外壳之中，这样就把谷物中的钙丢失了。再次，蔬菜中有的含有草酸，易使一部分钙与之结合在一起不易被吸收。有了这方面知识，烹制饭菜时稍加注意即可。

　　摄入的食品不缺钙，人体反而缺钙的问题就较单单食品缺钙复杂多了。前文已讲到，人体对钙的吸收、排泄、分配有三大“主管”和“多个协管”，无论哪一个“主管”、“协管”出问题都会导致人体缺钙，这就不是单单补钙能解决问题的了。

　　现在的问题是，一听说中国人食谱中缺钙，有的商家就马上抓住商机，补钙制品、补钙广告铺天盖地而来，有泰山压顶之势，似乎几千年来中国人都没补钙，一下子个个都已患或将患“软骨病”。牛奶也正好借补钙之势，喷涌而出。

　　牛奶是否补钙，暂先搁一下我的观点，看看国外学者是怎么说的。

　　洪昭光教授十分推崇日本人饮奶补钙长高，而日本学者却不这么认为。世界著名的早期教育家七田真先生，经常在日本各地巡回演讲，他每次都要再三强调牛奶的危害，人们通常都认为，喝了牛奶便可从中获得大量的钙，使骨骼和牙齿保持健康。他指出:“这纯粹是谎言，事实正好与此相反，破坏身体健康，疏松骨质，这才是真相。”七田真先生认为:“虽然钙对于人来说是不可缺少的物质，但牛奶的钙过于粗糙，人体的精密器官无法完全吸收，于是人的身体就把它当作异物而排出体外。可令人麻烦的是，体内的那些人体所需要的优质钙也被一同排了出去。正因为如此，奶粉、牛奶喝得越多，体内的钙就越不足，虫牙、骨折便越容易发生。”

　　日本著名医学家森下敬一先生指出:“牛奶中所含的矿物质很少，特别是缺少应有的镁元素，结果只有少量的钙沉淀在骨骼上，而大量的钙则侵入肌肉和血管，致使肌肉的弹力减弱，血管硬化。而且饮用牛奶不仅不能强壮骨骼，相反会使骨质疏松，成为易发生骨折的原因。”森下敬一先生在其另一本书中还指出:“从另一方面来说，矿物质只有在取得平衡的时候，才能够发挥其效应。可是牛奶中除了包括钙等几种矿物质之外，铁、铜、锰的含量极少，结果导致了体内矿物质及水分的代谢发生紊乱，以至于成为骨质疏松易发疾病的原因。”

　　无独有偶，欧美学者也持同样的观点。美国《洛杉矶时报》曾报道动物保护频道的特约作者克伦·道恩综合多项针对牛奶的研究后提出牛奶危害人类的七大罪状，其中第四项就是骨折。此外，再从牙齿的情况来看，牙齿发育健全如何与体内钙的含量、与分布正常与否有直接的关系。丹麦的一位牙科医生普龙博士，发现一个大型畜牧制酪业农场里人们的牙齿都患有极度的钙缺乏症，而这个农场的人每天都喝好几杯牛奶。于是，他建议其中一些人停止饮奶，半年之后，这些人的牙齿变得非常好，而那些继续喝奶的人牙齿却依然如故，和原来的一样糟。与此相同的例证还有，人们也许不一定知道，世界上牙齿最糟糕的人群是牛奶消费量最高的新西兰居民。相反的是，连牛都没有见过的澳大利亚土著人，牙齿特好，大多数人连一颗虫牙也没有。日本的七田真先生还指出，牛奶和虫牙的密切关系还可从下面的事实得到证实:在食品短缺、营养不易获取的第二次世界大战中成长的孩子们，几乎没有虫牙;而战后，牛奶开始被饮用，并随着消费量的日益增长，孩子们的虫牙逐渐多了起来。到现在，患有虫牙的孩子比例是:满2岁有51.7%，3岁有82.4%，4岁达91.3%。

　　日本教职员联合会白皮书《探索孩子骨折多发的原因》中更指出:“婴幼儿时吃奶粉时间越长的孩子，其骨折的发生率越高。”美国齿科医师团的综合研究也证实，牛奶中的钙会使婴幼儿体内钙、磷的代谢功能发生紊乱，造就出骨骼、牙齿脆弱的孩子。

　　中国的事实同样也证明了这一点。近年来北京、上海等大城市牛奶饮用已普遍风行，然而骨质疏松、骨折的发生率并没有下降，反而升高。看来实践不仅能检验真理，而且能发现谬误。