一天吃掉600只！北京烤鸭成为奥运村最受欢迎的菜品。鲜为人知的是，北京烤鸭走进奥运村的背后，还有一段颇为曲折的故事。昨日，全聚德负责人接受快报记者专访，细说“烤鸭上奥运”。

　　在北京奥组委所列的“奥运菜单”中，主推烤鸭和水饺。在评审时，水饺由于馅料从制作到运输的卫生控制难度较大，所以未能迈过门槛。北京烤鸭虽然最终获得通过，但其间经历了不易的“闯关”过程。

　　第一关：

　　奥运村不让支炉子？用电脑的！

　　全聚德烤鸭最著名的“看点”便是明火挂炉烤制，烧的是果木，这样烤出来的鸭子不但酥嫩，而且有股清香味。然而，在绿色奥运的宗旨下，“明火挂炉”走进奥运村根本就是不可能的事！

　　全聚德集团公司技术研究室主任严大建说，为了解决这个问题，全聚德早早就动起了脑筋，终于研制出了不烧火的电脑烤炉。技术人员把烤鸭程序输入烤炉的计算机里，将其数据化之后装进芯片。

　　于是，四台电脑烤鸭炉如愿在奥运村支了起来。经过评审，这四台电脑烤鸭炉可以千百次地重复大厨的“最佳状态”，鸭子装进去就会全自动烤制，不用人工翻来翻去，而且全绿色，没有烟、没有明火、没有粉尘。

　　第二关：

　　鸭子出身不放心？指定“娘家”！

　　凡是特供北京奥运会的烤鸭，连“娘家”也得指定。“不论是我们的烤鸭，还是别的菜肴比如拉个鸭丝儿什么的，都得从奥组委指定的北京一家鸭基地取。”这个鸭基地，首先要有家禽养殖、食品加工各种各样的证书，例如ISO9000等。从采购的饲料到喂养的方法，从头到尾贯穿一个原则：全绿色。“这样长出来的，肯定都是健康鸭。”

　　第三关：

　　鸭肉非得嫩？都选5斤半的！

　　为了北京烤鸭能够鲜嫩美味，还得从鸭坯上做文章。全聚德制定出了“奥运鸭坯”的标准：一只白条鸭基本都在5斤半左右，最轻不能低于5斤，最重不能超过6斤，这样才能保证烤出来的鸭肉比较嫩。其次，鸭子的种源也非常重要，“一茬”鸭子最多3-4代，通常到了第5代，就得更换一批雏鸭，“不然的话，鸭子的味道会越来越差，达不到要求。

　　第四关：

　　运输过程不放心？专人护卫！

　　以前，全聚德的鸭子都是公司自己运输，从基地将光鸭直接拿到门店去烤，“奥运鸭”可不行。凡是从基地拿鸭子，都必须由奥组委指定的专业配送单位、指定的配送人员到基地去领取。而且，每批鸭子拿到之后，都要就地打上铅封，一路由专人护卫，运到奥运村。到了奥运村之后，专门的食品安全检测人员会打开铅封进行检测。

　　第五关：

　　吃前还是不放心？检下兴奋剂！

　　为了保证“奥运鸭”能够及时高质量地供应，全聚德这次派出了180名大厨进驻奥运村，他们都是从各个门店中精挑细选出来的行家里手。不过，要是香喷喷的鸭子出炉了，奥组委还是不放心该怎么办？检测兴奋剂呗！为了避免运动员产生“鸭兴奋”，每批次烤鸭都要进行抽检。因为动物类、禽类在生产加工过程中有可能误服一些药品，所以必须通过兴奋剂检测，将这些可能性降低到零。

　　据称，全聚德的鸭子将有望走向伦敦奥运会，已经有了非正式的邀请，请他们把烤鸭炉搬到2012年的伦敦奥运会上去！

　　快报特派记者 郑春平

　　（发自北京）