“绿豆的真正好处在皮里。”天气变热，出汗增加，食欲下降，用绿豆煮汤喝成为“时尚”。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红说，在烹调时把绿豆的皮扔掉是不合理的做法。

　　煮绿豆应该盖上锅盖

　　绿豆中的多酚类物质容易氧化，在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程中，应盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。同时，煮制时间也应当注意，可把煮沸10分钟之内的汤取出单独饮用，因为此时豆汤颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。

　　煮绿豆汤最好用砂锅

　　绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物。这种反应虽然没有毒性物质产生，却可能会干扰绿豆的抗氧化作用，也妨碍金属离子的吸收。因此，煮绿豆汤时，用铁锅最不合适，而用砂锅最为理想。