上周，本刊推出“解密南京龙虾”系列报道，引起了业内人士和众多食客的普遍关注。龙虾火爆十余年和店家们在营销手段上的成熟密不可分，品牌化就是其中的一个缩影。

　　很难想象，龙虾这么一个不起眼的吃食也能吃出品牌来。2003年，星湖饭店的“红透龙虾”成为南京市第一个有注册商标的龙虾产品，2004年，华江饭店也注册了“华江龙虾”的品牌，南京龙虾也自此开启了“品牌时代”。继“红透龙虾”、“华江龙虾”之后，南京龙虾市场先后冒出了“龙宫龙虾”、“虾公馆”、“宋记”“红叶龙虾”等多个品牌。

　　“自上个世纪90年代后期至2002年，龙虾的经营一直是松散的。那个时候，店家还没有品牌经营的经验。”星湖饭店总经理刘振海表示，长期以来，龙虾一直被看作是不起眼的吃食，但能够红火十余年自然有它的道理。华江饭店主管餐饮的周明元书记也表示，品牌店与其他店家的最根本区别，就是经营上的规范化，“要让食客知道品牌店有什么不同，这就要求品牌店家要在虾源选料、烹制规范、服务标准等方面都要进行品牌化管理。这样的餐饮才能更具有生命力。”在周明元看来，品牌店给食客最直观的感受就是，每次来就餐，吃到的都是高品质的龙虾，能够做到品质如一。

　　在品牌经营上，每一个名店都有自己的独到之处。据记者了解，星湖饭店和华江饭店均成立了专业的研发中心，星湖还制定了“金字塔选料规范”，华江则打出了华江特色，坚决不让二流龙虾上桌，一如既往地保证品质。正因如此，南京龙虾名店们赚了个盆满钵满，以星湖饭店“红透龙虾”为例，2007年，月销售额创纪录地达到了586万元，而华江饭店的“华江龙虾”也经常出现日销量超过3吨多的惊人数字。快报记者 黄建军

　　虾公馆 掀开龙虾美食新一页

　　今年，以“一虾一格，百虾百味”为理念的专业龙虾馆——虾公馆在新街口羊皮巷口开出了二店，近百种不同口味的龙虾再次打破市场平静，掀开了龙虾美食崭新的一页。

　　自1998年开始，龙虾在南京被越来越多的人所接受，但直到2005年，口味上还是以十三香、红烧等几个传统的口味唱主角。2006年，虾公馆携百种不同口味龙虾“杀入”像一枚重磅“炸弹”引起了餐饮同行的震惊,激起了龙虾食客的欣喜。2006年8月，虾公馆草场门店开业仅短短半个月就引来了如潮的食客，络绎不绝。食客不难看到虾公馆的一些招牌龙虾——冰镇龙虾、口味龙虾、土家龙虾、干煸龙尾等，已成了街头巷尾小店的复制品。虾公馆龙虾口味的繁多当之无愧地成了南京之最。

　　闹市中，到虾公馆吃龙虾，已经成了当下的一种食尚。据悉，已获得国家商标局注册的虾公馆今年又在新街口羊皮巷口开出了二店，老板把河西水木秦淮店的总厨都派到了这家新店，原汁原味，两家店比翼双飞，并正在酝酿着新的扩张计划。

　　新街口餐饮添新军

　　商茂美食广场崛起

　　餐饮商家对新街口地下空间的争夺日趋白热化。昨天，苏宁电器高调宣布，旗下商茂美食广场集聚了8家特色餐饮品牌，全力进军新街口餐饮。

　　地处新街口黄金商圈的苏宁电器深入地下掘金，成功引进苏宁商茂广场店负一楼餐饮。据了解，作为苏宁电器首次进军餐饮行业的试举，苏宁电器商茂美食广场三周前悄然开张，一期商户已达到了8家，风靡全球的快速休闲连锁餐厅味千拉面仅称此次与苏宁电器的合作是“史上最强大的一次”；来自广东的中式快餐“真功夫”将在这里开设南京地区首家门店，主营粤式中餐；同样来自广东的“蒙自源”带来了云南风味的过桥米线，这也是该餐饮连锁品牌首次进入南京；另外还有Mr.Qbread面包家族、糖巢甜品、京都涮涮锅、安格斯美食等也纷纷进驻餐饮名店街。如糖巢甜品以最合理的营养搭配，倡导出“健康甜品”的新理念。

　　“从几元到几十元不等，在价位上形成互补，有些甚至可以达到零利润，真正做到了物美价廉。”苏宁电器南京大区总经理陶京海表示，苏宁将餐饮连锁品牌引入商茂广场店，与地面电器呼应，形成了全新的业态组合。