关于牛奶，学者林光常前一段时间在《无毒一身轻》一书中，以“完全颠覆传统健康观念”为主题，多次提及牛奶有害论。5月15日是国际牛奶日，营养学专家在这个纪念日来临之前客观分析了牛奶的作用，并建议消费者要懂得如何安全、科学且物尽其用地喝牛奶，并明白相关的道理和学问。

　　建议每天喝牛奶300毫升

　　据全军营养医学专业委员会常务委员、南京军区南京总医院营养科主任郑锦锋介绍：目前市场上的奶制品可以分为生鲜牛奶、混合奶和还原奶，按加工工艺则又可以分为巴氏杀菌和灭菌奶等类型。

　　牛奶中主要营养成分有钙、蛋白质、维生素和脂肪。郑锦锋主任介绍说，钙是人体内非常重要、含量最高的无机元素。每100毫升牛奶中约有100毫克的钙，并且由于与蛋白质结合在一起容易被消化吸收。蛋白质是生命的物质基础，牛奶中的蛋白质含量约3%左右，但它的质量很高，属于优质蛋白，特别对于婴幼儿来说十分有益。与此同时，牛奶中维生素种类齐全，尤其是维生素A、E、D、K和B族维生素等脂溶性维生素的含量较高。

　　郑主任介绍说，《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》专门指导居民科学地安排饮食，如何获得营养。“膳食宝塔”特别强调奶类食物的重要性，提出“每天吃奶类、大豆或其制成品”，并建议儿童、青少年每天最好喝鲜牛奶300毫升以上或吃相当量的奶制品。

　　返流性食道炎不宜饮奶

　　比起一大堆的药丸，牛奶算是非常有效且经济的保健品了。牛奶可以在任何季节饮用。在夏天，气温高，人体大量排汗，导致体内的钙、镁、铁、锌等矿物质流失，而牛奶是钙补充的良好来源，可以很好地缓解人体钙缺失的状况，同时在温度较高的环境中，牛奶可起到一定的蛋白质和能量补充的作用。

　　不过，需要提醒消费者的是，牛奶虽好但它也并不适合所有人，不少成人喝奶后也会出现腹泻等情况。“这是体内缺乏消化乳糖必需的乳糖酶引起的，称为乳糖不耐症”。郑锦锋主任认为，乳糖酶不耐症相当普遍，特别是亚洲人乳糖酶缺乏发生率比较高。还有一个值得注意的问题是，有6类患者不适宜喝牛奶，他们是缺铁性贫血、返流性食道炎患者、腹部手术后、消化道溃疡以及胆囊炎和胰腺炎患者。

　　究竟怎样喝牛奶才科学？专家指出，喝奶以前先吃一些面包或者馒头等含有碳水化合物的食物，它们可以节约奶里面的蛋白质，让蛋白质起到它更重要的作用。此外，牛奶还要避免和有些含草酸较多的蔬菜同食，因为草酸会与钙结合形成不溶性的草酸钙而影响钙的吸收。金宁 鲁俊

　　■温馨提示

　　买牛奶时学会辨包装

　　玻璃瓶装牛奶 最传统的包装方法。其优点是巴氏消毒的牛奶中的营养成分基本没有发生变化，缺点是仅仅杀灭了牛奶中的病毒，而不是杀灭所有的微生物。玻璃瓶装牛奶必须保存在10℃以下，保质期为24小时。

　　塑料袋装牛奶 它也是巴氏消毒奶。但是，由于包装简单，牛奶也必须保存在10℃以下，保质期1～3天。

　　屋型复合纸装牛奶 该包装物能有效防止渗漏，产品质量较稳定。屋型复合纸装消毒奶大多由冷藏车或保温车运输，并在有制冷设备的超市销售，卫生质量优于其他两种包装的巴氏消毒奶。但是，屋型复合纸装牛奶不是无菌牛奶，应保存在10℃以下；若在4℃以下储存，保质期为3～7天。

　　利乐包装牛奶 采用利乐包装，牛奶不会再受到细菌污染，牛奶的蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质等主要营养素依然存在，不需冷藏，可在常温下存放6～9个月或更长时间。

　　蒋家 马昆