长假变短，如何保质保量解决口腹之欲，是个大伤脑筋的问题。去餐馆酒店享受饕餮大餐省心省力，在家DIY也是一个不错的主意。快报“大厨团”特邀请了索菲特银河、咸亨酒店、上海精菜馆、名湖美景等大厨，亮出各店家招牌菜点的制作秘笈，手把手教你DIY美食，以飨读者。

　　快报记者 黄建军

　　DIY假日美食

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　　高汤竹燕窝

　　亮相大厨：索菲特银河中餐总厨 殷允民

　　主料：竹燕窝食用菌、鼎汤200克

　　制作过程：

　　1.先将干的竹燕窝食用菌放入清水中泡发，待回软后，去除杂质，然后再次放入清水中泡发漂洗，直到竹燕窝食用菌松软、干净，待用。

　　2.选用黄油鸡、火腿、猪蹄、瑶柱等上汤料进行鼎汤的调制，经过6小时的文火调制出清汤待用。

　　3.用调好的清汤加入少许盐对竹燕窝进行入味，然后沥汤取出，放入异形炖盅。

　　4.将调制好的鼎汤装入紫砂壶中，同放入盅里的竹燕窝一同蒸制10分钟即可装盘。

　　5.上桌时将茶壶里的鼎汤冲入装有竹燕窝的炖盅里，汤量适用即可。

　　功效特点：竹燕窝有助于消化、健胃，调节人体机能，增加人体免疫力，特别适合中老年、年轻女士食用。

　　茶香焗鱼片

　　主料：江鳜鱼片150克，春茶25克，自制腌鱼料10克

　　制作过程：

　　1.选用1.4斤/条的江鳜鱼进行剖杀，清洗，然后取其鱼肉。

　　2.制作前10分钟，将鱼片用自制腌鱼料腌制，放入少许生粉浆制。

　　3.选用砂制器皿，将适量新茶（春茶），放入80~90℃的水中泡，取其茶汁放入茶壶里，配一套茶杯，将春茶沥干待用。

　　4.用清油将春茶炸酥，然后备用，将鱼片放入油锅中炸制酥香，沥油，与炸制好的春茶一同翻炒，使茶香味渗透鱼片肉，调味即可。

　　5.与泡制好的春茶一同上给客人，在食用具有茶香的鳜鱼片时，品尝香酥之味的同时回味到春茶的清香，体现出江南的特有季节风味菜肴。

　　特点：江鳜鱼片，外酥里嫩，茶香飘溢，文化气息浓郁，饮春茶，食江鲜，别具一格。

　　DIY假日美食

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　　外婆水晶鸡

　　亮相大厨：上海精菜馆厨师长 刘军龙

　　主料：嫩草鸡 (一只)大约一斤    

　　辅料：家乐牌冬阳功酱、家乐牌鸡汁。

　　制作过程：

　　1.嫩草鸡洗净，入沸水锅中烫皮，再入锅中小火煮至刚断生。

　　2.调一香卤水，把断生之鸡容于其中三小时。

　　3.拿出斩件、摆成造型。

　　4.将冬阳功酱、鸡汁、盐、味精、鸡汤调成汁，浇在斩件上。

　　特点：鲜嫩可口，水晶透明，原汁原味。

　　DIY假日美食

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　　西洋香酥牛肉

　　亮相大厨：珠江路咸亨酒店厨师长 马良洪

　　做法：选用上好的牛柳150克切片,加入蚝油、老抽、糖、味精腌制入味，醒12小时，上全蛋浆，里面加入吉士粉、芝麻，均匀裹在牛肉上面，放入七成热油锅里炸透，均匀挤上奶黄酱和色拉酱即可，此菜色泽金黄，外酥里嫩。

　　糟溜野生黄鱼片

　　做法：选用二两五的黄鱼5条，取净肉200克，腌制入味，配上咸肉、笋片、黑木耳，辅料汆水，调制糟卤，放入辅料，黄鱼片汆水，盖在辅料上面，即可。此菜糟香味浓郁，咸鲜适中，黄鱼片鲜嫩可口。

　　DIY假日美食

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　　一品瓦罐肉

　　亮相大厨：名湖美景厨师长

　　陈加焕

　　主辅料：带皮五花肉750克，花雕酒2000克，冰糖85克，砂糖30克，生抽30克，酸梅酱，生姜适量。

　　制作：五花肉切成1.5立方厘米的方块在沸水中煮3分钟，沥干水，炒锅上火，将冰糖炒成糖浆，放入肉块，慢炒，使糖浆均匀裹在肉上，放入其余作料大火烧开，让肉煮至酥烂，改中火收汁即可。

　　特点：肥而不腻、香酥可口