随着雨花茶的普及，喝雨花茶的市民越来越多。然而，要想喝到雨花茶独有的清香醇厚的味道，还取决于巧妙的冲泡方法。为此，南京市农林局会同权威研究机构，经过一年多的反复实验研究，首次推出了一套完整的雨花茶“茶道”。在昨天开幕的南京市雨花茶节开幕式上，这套茶道以茶艺的形式亮相，有近万名市民赶到现场观看，并免费品尝了茶艺师冲泡的南京20多家雨花茶生产厂家的新茶。

　　记者在现场看到，茶艺师将刚刚炒好的新茶置入杯中，再倒入少许开水，大约一分钟后，将杯子在手中晃动几下，然后将茶杯送到观者的鼻下，当市民们发出“有一缕缕清香”的赞叹声时，又见茶艺师们高提开水壶，反复三次往杯中注水，只见茶芽在水中翻动。茶艺师说，这一冲泡手法雅称“凤凰三点头”。凤凰三点头不仅显示了冲泡的姿态优美，也蕴涵了主人对客人鞠躬行礼的敬意。同时还能让宾主欣赏到碧绿的汤色，领略到清新的茶香。

　　“茶滋于水、水藉于器”，茶叶与水的比例为1：50，即1克茶叶50毫升水，其中水的温度要达到90—100度为宜，茶杯以透明的玻璃杯为宜。参与编制雨花茶道的南京市农林局园艺处园艺站站长舒稳山在现场对记者说，每杯撮上3克茶，加水至茶杯或茶碗的1/3为宜，目的是先用少许开水温润茶芽，行家称之为暖杯，当干茶吸水舒展之后，再加开水。

　　南京市农林局的统计表明，昨天一天，雨花茶节上共计销售茶叶超过20万斤。

　　快报记者 夏天