本周五，由现代快报美食专刊、南京餐饮商会龙虾专业委员会联袂主办的“南京龙虾美食论坛”将正式拉开帷幕。据悉，此次论坛得到了星湖饭店、华江饭店、朱大龙虾、咸亨酒店等20多家知名店家的响应，4月25日，这些店家的负责人以及快报特邀的嘉宾将聚集一堂，共议南京今年的龙虾市场。

　　近年来，南京人吃龙虾不但吃出了品牌，吃出了名店，更吃出了文化。龙虾从刚开始难登大雅之堂的平民食品，变成了现在的“奢侈品”，成为一家家星级酒店的招牌菜。小小龙虾随着身份的变迁，制造出一种独特的经济现象。据有关方面统计，每年的四、五月到九月底半年不到的时间里，南京人要吃掉上万吨的龙虾，高峰时，每天“消灭”的龙虾就多达100吨，龙虾已经成为南京餐饮市场的一个重要角色。“在南京，有接近95％的店家都会在这一季节经营龙虾，这已经超越了美食范畴，而成为一个经济现象。”南京餐饮商会龙虾专业委员会主任刘振海表示，经过几年的发展，龙虾已经成为了南京的一道地方特色美食，带动了南京餐饮的发展。

　　每年，龙虾市场都发生变化，货源、口味、价格，无一不在牵动着食客的心，同时，店家们也希望在启动龙虾市场之前，对市场走向、流行趋势有个了解，怎样面对龙虾市场出现的新变化，成为众多店家共同面临的难题。洞察市场走向，把握市场变化，也成为店家们最为迫切的需要。为此，现代快报美食专刊联手南京餐饮商会龙虾专业委员会，邀请知名店家，共同举办“南京龙虾美食论坛”，为店家搭建交流平台，围绕店家共同关心的话题，探讨龙虾市场的发展，目前为止，此次论坛已经得到了20多个店家的积极响应，主办方还专程约请了业内有关专家，共同为今年南京的龙虾市场把脉，通过观点的交流与碰撞，献计献策，为南京的“龙虾经济”推波助澜。主办方有关负责人还表示，此论坛将作为年度盛会，每年将举办一次。

　　快报记者 黄建军

　　■论坛时间

　　2008年4月25日（星期五）上午10：00～12：00

　　■论坛地点

　　向阳渔港紫金店

　　■特邀嘉宾

　　南京餐饮商会秘书长 宋佳玲

　　江苏省水产研究所科研处处长 唐建清

　　南京餐饮商会龙虾专业委员会主任、星湖饭店总经理 刘振海

　　南京餐饮商会龙虾专业委员会副主任、华江饭店书记 周明元

　　南京餐饮商会龙虾专业委员会副主任、朱大龙虾总经理 张青

　　■与会商家

　　星湖饭店、华江饭店、朱大龙虾、

　　咸亨酒店、狮子楼、龙宫大酒店、

　　朱氏龙虾、虾公馆、宋记、金狮楼、

　　世纪缘、朱兰平龙虾、口外羊、

　　滋奇、阿歪、都市村庄、巴姐龙虾、

　　金陵人、农宅大院、小小李龙虾

　　■论坛议题

　　1.龙虾在南京红火了近10年，今年的市场发生了哪些变化？

　　2.随着竞争店家的日渐增多，品质龙虾的货源怎样保证？

　　3.在龙虾口味变化上，各店家做了哪些尝试？今年会出现哪些流行口味？

　　4.各店家在经营手段方面有哪些创新？

　　5.对南京龙虾市场目前的格局是怎样的判断？

　　6.龙虾经济红火了近10年，经营者们怎样看待？这一市场还能红火多久？如何持续发展？

　　7.作为一个颇具地方特色的吃食文化，对龙虾文化的挖掘有哪些建议？