安全是保障奥运饮食的第一要务，也是奥运饮食最大的特点。奥运会期间，卫生监督所将对食品进行电子化管理和封闭性保存，同时增加急性、动物性实验。小白鼠将参与食品安全实验。在奥运期间，奥运餐厅每收到或者使用一批货物，都要进行电子化登记，数据会传递到指挥控制中心，进行全面监控。同时，还要对食品进行全封闭保存，采取动物性实验，也就是将牛奶、酒、沙拉、米、油、盐、调味品等原料和食品在制作之前，先给试验用的白鼠食用，观察24小时后看是否有特别反应。

　　其实，动物实验只是一个环节，刘师傅拿烹饪过程举例，“将消毒、冷藏的原料取出，烹饪第一道工序是配菜，配菜过程中，绿色菜的叶子上有一点黄，就要摘除。否则，下一道工序拒绝接收。另外，进餐厅的就餐人员和工作人员都必须刷卡才能进入。陌生人根本就无法接近餐厅。”