红辣椒带有辛香味，能去除菜肴中的腥味，营养价值甚高，具有御寒、增强食欲、杀菌的功效。除含有丰富的胡萝卜素外，一根红辣椒还含有大约5000个国际单位的维生素A、超过100毫克的维生素C，其中的维生素A可满足成年人一天的需求量。红辣椒中还含有植物性化学物质“番辣椒素”，能消除鼻塞。除了能使呼吸道畅通无阻外，番辣椒素还有降低血脂的功效。

　　青椒也叫“灯笼椒”，辣味较淡，有的甚至根本不辣，主要作蔬菜而不像红辣椒那样作为调味料。青椒和红辣椒一样，含有丰富的维生素C。此外，它还含有微量元素以及维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血等疾病都有辅助的治疗作用。

　　红辣椒和青椒里面都含有对人体有益的胡萝卜素和类胡萝卜素，它们在人体内可转变为维生素A，对增强人的视力、防止夜盲症很有效。不论青椒还是红辣椒，都因含有辣椒素才有火辣辣的味道。辣椒素有行血、散寒、解郁、健胃的功效，适当吃些辣椒可以促进唾液分泌，增强食欲。

　　“绝代双椒”老少皆宜，但不可贪食，鲜辣椒每次100克、干辣椒每次10克即可，尤其是辣味重的辣椒。此外，辣椒是大辛大热之品，故患有火热病症或阴虚火旺、高血压、肺结核患者也应慎食。