茶讲究的是“新”，陈茶自然没什么人会喜欢。可你知道吗？在中山陵园茶厂一间不起眼的屋子里，却珍藏着数百份陈年老茶。从1958年，雨花茶刚开始研制、还未诞生起，一直到现在，几乎每个年份的都能找到。一罐罐看过去，就像在读雨花茶这半个世纪的故事。

　　竹编的烘笼茶筛用了半个世纪

　　陈盛峰是炒制雨花茶的第三代传人，如今也是中山陵园茶厂的厂长。他带着记者走进制茶车间。一间用玻璃隔开的小屋里的摆设，引起了记者的好奇。

　　架子上放着大大小小几十个竹筛，墙角则是一个围成空心圆柱状的东西，像个简易灶台；上面盖着一只竹编的圆簸箕。这是什么？陈厂长拿起圆簸箕，揭开谜底，原来下面还放着炭盆——这就是传统制茶工艺中用的烘笼。

　　“这些制茶工具，都有些年头了。”他随手拿起一只竹筛，内壁还能看出红笔写的“苏州制茶工艺二联 一九五一年造”，已被足足用了半个多世纪，比雨花茶的研制历史还要早几年。现在虽然大多数茶都使用机器炒制，不过顶级的雨花茶还得用上这些旧家伙。

　　1958年：雨花茶的前身有点扁

　　然而最能见证雨花茶历史的，还是一份份茶叶标本。

　　保存标本的房间与烘笼茶筛只有一墙之隔，很不起眼。走进去，这里就像个小型的雨花茶博物馆。陈列柜里摆着一排排铁罐，上面的标签写着年份，有的还标注着“参加某某大赛样品”等字样。柜子上方，还有一溜“镶”在镜框样的木盒里的茶叶。除了本地产的雨花，还有外地茶厂交换的样品，比如太平猴魁、祁门红茶等。

　　陈盛峰介绍，这些罐子里都是历年保存下来的茶叶样本，或者说标本。一来这些就是标准样品，以确保现在制出来的茶叶外形、大小与当初一样；二来，也是为了进行质量追踪，一旦发生什么问题，都有据可查。“其实远不止摆在外面的这些，现在每个批次茶叶也都要留下样品确保质量。”

　　记者发现，标本里最早的竟有1958年的。打开罐子，虽然里面茶叶色泽发黑，但外形仍保持得比较好。工作人员倒了些在手上给记者看，“那时候雨花茶才开始研制，还没最后确定它的形状和名称。你看，这个形状有点扁，而后来的雨花茶讲究的是身形要圆直。”有意思的是，这只罐子里还有一个小小的薄牛皮纸袋，上面写着“南京土特产品商店”的红字，还打出了商店地址“建康路夫子庙口”以及5位数的电话、电报挂号。纸袋上还有人用圆珠笔写了3.8元。工作人员介绍，这茶当时虽然没定名为雨花，但品质已经相当不错。

　　1980年：机器开始标准化炒茶

　　一罐罐样本茶，记录下雨花茶的种种荣誉，“1985年参加全国名茶评比”“参加江苏省‘陆羽杯’”……陈盛峰说，1959年春天，刚刚创制成功的雨花茶，在河南信阳参加商业部举办的全国名茶评比，就倾倒诸位评委，一举获得“十大名茶”的称号。

　　到了1980年，出现了机器炒制的雨花茶。这在铁罐子的标签上也记录了下来——上面特意写着“机制雨花”。

　　陈盛峰说，他记得当年还拿到了一个南京市的科技进步奖。与传统工艺相比，用机器炒制的雨花茶进入了一个标准化制作的时代。机制的茶，比以前的也更挺直了，放在手心摊开来看看，全都一个样。

　　“机器提高了雨花茶的产量，让更多的人可以认识它。但真正好喝的顶级茶，还是手工炒制的。”陈盛峰说，有经验的老师傅会根据鲜叶的水份含量不同等情况，来控制火候、时间以及搓条的力道。作为松针型茶的代表，每年都会有全国各地的农学院给中山陵茶厂发函，要求订购教学茶、样本茶，这些还必须要用最传统的方式来制作。

　　快报记者 孙兰兰