上周，加入本刊探鲜店家的典雅阁江鲜馆迎来了食客的检阅。在这家江鲜老字号里，食客们品出了典雅阁自己独有的味道。

　　在南京，江鲜馆多达近500家，而典雅阁江鲜馆行政总厨刘知兵告诉记者，每年，典雅阁都会推出创新江鲜菜肴，目前店里的江鲜菜肴已超过20种，此外，食用方法上也进行了创新，除了传统的红烧、清蒸之外，还新加了干锅烧、酒酿蒸、椒盐等多种吃法。这些新创吃法吸引了大量的食客。据刘知兵介绍，上周开始的探鲜行动吸引了众多食客参与，不少食客都是拿着本刊，按照上面的推荐点食江鲜，接待量较此前增加了近三成。

　　老吴的探鲜之旅

　　探鲜情报

　　老吴的探鲜之旅

　　在朋友圈子里，我是有名的“食神”，获此美誉，我还真的受之无愧。要知道，在南京，什么菜系哪家店最有名，什么店有什么招牌菜，什么季节尝什么鲜……我都能如数家珍。

　　四季饮江水，春尝长江鱼。阳春三月，又到江鲜一统天下的时节，这个时候的江鲜，品种最丰富，肉质最柔嫩，味道最鲜美。上周五，约了几个“食同道合”的老弟兄去典雅阁探鲜。知道包间紧张，下午我就通过114号码百事通作了预订。

　　这是春节后第一次去典雅阁，一进大厅，富丽堂皇的大堂让我眼前一亮，进入包间，一切都是全新的感觉，从餐具桌布到桌椅摆设，仿佛置身于五星级酒店。从咨客小姐口中得知，典雅阁春节前，斥资100多万元，按星级标准把酒店做了彻底升级改造，目前，店里也正在做江鲜美食节，入座后，服务员就送上专门为本次江鲜美食节准备的菜谱。

　　翻了一遍菜谱，我就对店家有了大致了解，过去，江鲜烹饪工艺太多出自淮扬菜系。这次典雅阁融会贯通，把川菜、粤菜、湘菜等派系的技法嫁接到江鲜制作上，独树一帜，很有创意。鱼种也比较全，目前市面上江鲜品种有30多种，分布在不同的季节，尤以春季最为丰富，这次典雅阁新推时令江鲜有10余种，如长江刀鱼、长江菊黄豚、长江猪尾鱼……除了鱼类，菊叶、野芦蒿、荠菜等这些春季里才有的长江沿岸野蔬、时蔬也被做到了美食节的菜单中。

　　对典雅阁的招牌菜、特色菜，我是心知肚明。不到10分钟，一桌八碟冷盘、四道江鲜、四道炒菜、一道汤品就点好了，两杯啤酒工夫，这桌菜的核心主题——江鲜正式登场了。菜未到，香已来，首先上桌的是春季必吃之清蒸长江刀鱼，不愧为鲜中之王，肉质细嫩爽滑，椒盐鱼刺酥香嘣脆，闭目细品，如痴如醉。第二道上桌的秧草红烧菊黄豚，可算得上是典雅阁的招牌看家菜，其皮金黄如菊，丰腴鲜美，入口即化，其肉丝丝入胃，色、香、味、形堪称上乘。两个小时的一顿大餐，酒足菜饱，真有不虚此行之感！

　　（食客 老吴）