五六口锅，一字排开。手掌翻飞中，沁人的茶香渐渐在空气中弥漫开来。不同于龙井，也不同于碧螺春，一种新型的松针状茶就此诞生。
对于49年前那个春日的一幕幕情景，雨花茶创始人之一的严强富至今还记忆犹新。
雨花茶创始人之一的严强富老人（左二）和浙江大佛龙井的创始人王宣德（左一）交流炒茶工艺。
快报记者 唐伟超 摄
试炒了一年才创出雨花茶
“当时和我一起炒茶的，基本都不在了。第二代传人，也都六十多岁，退休了。现在‘掌舵’的，一般都是雨花茶第三代，甚至更晚。”
1937年出生的严强富从十七八岁起就进了茶厂开始学炒茶。1958年春，江苏省委提出创制一种名特茶以纪念革命先烈，特意成立了江苏省雨花茶创制委员会，把全省十多名制茶高手集中到中山陵园，开始研制雨花茶。“我们雨花台茶厂去了3个人，中山陵茶厂建的时间长，解放前就有了，他们有近十个人，还有农林部门的，大家一起讨论，这个茶该做成什么样。”当时专家想了各种方案。有的建议把茶叶制成大刀长矛形，有的建议制成镰刀斧头形，还有的建议制成花瓣形，经过反复比较，最终决定把茶叶制成松针形，象征革命烈士忠贞不屈的精神万古长青。
“整整试了一年，炒失败的，那就多了，数不清多少锅。”第二年春天，第一批“雨花茶”样品终于出锅，包括严强富在内，五六个师傅一人一口锅，手掌在滚烫的铁锅中快速翻动，茶叶渐渐散发出独特的香气。
“龙井43”炒出极品雨花茶
严强富还记得，当时他炒出来的第一锅雨花茶，用的是南京本地的一个老茶树品种，叫“柳一种”。在此之前，茶厂主要都是做些粗茶，比如炒青、毛峰等。
当时的雨花台茶厂建成不久，茶园只有13亩地。为了寻找更适合做雨花茶的好品种，严强富又四处奔波引种。福鼎大白茶、树一种……他还特意跑到大别山，带回来一车一车的茶苗。
“现在茶田一共分9个区，3区的茶叶是极品”，指着那块茶田，严强富告诉记者，上世纪七八十年代，浙江杭州培育出“龙井43”，他听说后，赶紧跑到杭州梅花坞的茶叶研究所将苗引到南京，炒出来一试，这种优良的中小叶品种，特别适合制作雨花茶，无论是颜色还是香气，皆是上品。因此，如今雨花台每年的头锅雨花茶，都是从3区采摘“龙井43”炒制而成的。
现在的“头锅茶”越抢越早
“现在的条件好多了，我们那时候用的都是小锅，跟家里炒菜的差不多，很容易烫到手。”几十年的炒茶生涯，让他练出了一双不怕烫的“铁砂掌”，同时又落下了严重的腰疼病——炒茶时，腰总是弯着，一锅一斤鲜叶只能炒出二两五钱的雨花茶，每天炒八锅也只有两斤而已。严强富笑着说，他已经有20来年没炒茶了，但始终割舍不下对茶的感情，还会负责一些控制茶树品质的工作。
严强富清楚地记得，1959年，第一锅雨花茶样品炒出来的时间是4月20日。现在的“头锅茶”则时间越来越早。“以前我们炒出来的明前茶非常少，只有一斤左右。”严老觉得，一来和气候变暖有关，南京雨花茶的上市时间整体大概提前了半个月；二来，也和眼下商家的炒作风气有关，总是喜欢抢着炒“第一锅”，有时候明明茶芽还未长好，不到时候，这样的茶叶营养成分没有贮存够，泡出来的并不好喝。
快报记者 夏天 孙兰兰
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雨花茶香引来大佛龙井创始人
昨天，雨花台茶厂开炒雨花茶，茶香引来了一位浙江大佛龙井的创始人、有着四五十年炒茶经验的王宣德师傅。
看着炒茶师傅们凭着一双肉掌在铁锅里灵巧地翻动，一名老者情不自禁也将手伸到锅里，这可吓坏了炒茶师傅。“别碰别碰！烫！”老人却微笑着。一问才知道，原来这位王宣德老人也是炒茶高手，而且还是龙井中的后起之秀——大佛龙井的创始人之一。王老告诉记者，他是浙江绍兴人，炒了这么多年龙井，但还不知道雨花茶是怎么制作的，儿子在南京工作，他来看儿子，就特意来看看。
高手相见，大有恨晚之意。南京雨花茶的第一代茶人严强富一听说王老也是炒茶高手，立即来了兴致。“这是龙井43，”王老熟悉地捻着一片鲜叶，“这在龙井中，也是王中王，我们大多也用这个品种炒，没想到也很适合做成雨花茶。”不过，同样的鲜叶，制作过程就完全不同了，龙井“杀青”的时候，温度在120摄氏度，雨花茶则高一些，要在160摄氏度左右；龙井是片状的，讲究的是扁平光滑，挺秀尖削，而雨花茶则需要经过搓条，形成松针状，要“圆绿紧直细”。“茶叶的香气，会随着温度的变化而变化。”王老说，正是这样的奇妙特性，造就出了各种名茶的不同滋味。
快报记者 夏天 孙兰兰
南京雨花茶有了新“身份证”
记者昨日从南京市质监局获悉，南京雨花茶2008年新版的“原产地保护标志”正式启用了。市民买茶时只要认准雨花茶的新“身份证”（见下图），就不用为市场上的“李鬼”烦恼了。
与去年首次采用的专用标志相比，新版“雨花茶原产地保护标志”的形状由椭圆形改成了长方形。标志上增印了防伪条形码，这样市民查询起来将更加方便。
据了解，去年南京有21家加工雨花茶的茶场陆续使用了原产地保护标志。目前，又有19家符合条件的厂家通过审核，还有10家企业正在申报审批过程中。通讯员 张驰 见习记者 张淑娟
