微量元素“硒”是抗癌之王，这是世界卫生组织向全世界公布的。1973年世界卫生组织（WHO）确认：硒是人体必需的微量元素，缺硒会导致心脑血管病、高血压综合征、肝病、糖尿病、胃肠道病、哮喘、癌症等四十余种病高发。

　　在黑龙江克山县，一种以心肌坏死为特征的克山病，发病率和死亡率都很高。在江苏启东县肝癌发病率居高不下，陕西华西县一个小村26年死于癌症的村民高达30人，在浙江嘉善，结肠癌成为头号杀手，这些病都和缺硒密切相关。

　　我国医学专家王树玉，历经十六年，对肝癌高发区调查发现：人体的硒水平越高，则肝病、肝癌的发病率越低。在江苏启东县对13万居民补硒证实，补硒可使肝癌发病率下降35%，使有肝癌家史者发病率下降50%。

　　美国亚利圣那大学癌症中心Clark教授对1312例癌症患者进行13年对照试验。结果表明每日补硒200微克，癌症死亡率下降50%，癌症总发病率下降37%，其中肺癌下降46%，肠癌下降58%，前列腺癌下降63%。

　　2003年美国食品药品管理局（FDA）明示：“能降低患癌风险”和“硒可在人体内产生抗癌变作用”。

　　硒明显的抗癌作用体现在它有极强的“靶向”性——硒与癌细胞具有强亲和力，同位素专家Caralieri利用同位素示踪法表明癌症患者摄入的放射性硒，最后直接积聚在颅部、肺部及腹部癌组织内。硒对癌细胞的作用主要表现为以下几个方面：硒能阻断癌细胞的能量供应，使癌细胞因能量枯竭而凋亡；抑制癌细胞的分裂增殖；显著提高抗癌药物的疗效。

　　科学家还证实：“硒”有高抗氧化活性（是维生素Ｅ的50～500倍），消除自由基，防止器官老化与病变，延缓衰老，增强免疫，抵御疾病，抵抗有毒害重金属，减轻放化疗副作用，防癌抗癌。

　　世界营养学家、生物化学会主席巴博亚罗拉博士称：“硒”是延长寿命最重要的矿物质营养素，体现在它对人体的全面保护，我们不应该在生病时才想到它。

　　我国是高缺硒国家，有72%的地区缺硒，缺硒人口达10亿以上，特别是东南沿海一带严重缺硒，江苏又是我国的缺硒大省，尤其需要大量补硒。

　　“硒”是人体必需的，但不能自制。人体在正常食物中比较难摄取，食物中仅在粗皮壳和动物肝脏中含硒，但不能经常食用。因此世界卫生组织建议每天补充200微克硒，可有效预防多种疾病的高发。

　　市场上的加硒盐是在碘盐的基础上添加了一定量的亚硒酸钠制成的。这个成分具有抗氧化、延缓细胞老化、保护心血管健康及提高人体免疫力等重要功能。建议以下人群多吃加硒盐：癌症、心血管病、肝病、糖尿病患者，亚健康人群、儿童和中老年人以及爱美的女性也最适宜食用加硒盐。

　　但是，硒这样的微量元素并不是补充得越多越好，如果长期大量服用含硒的补充剂，可能会出现其他副作用。摄入过量会引起中毒，导致脱发、肝损伤、肠胃疾病、神经系统异常等等。美国医学科学院认为，硒的最低中毒量为每天900微克，每天从饮食和硒制品中摄入的硒的含量若不超过400微克是安全的。由于加硒营养强化盐的每日用量是很有限的，不会出现微量元素过量的问题，所以通过一日三餐食用盐的途径来补充硒元素是人们最适宜也是最经济和有效的方式。