现代科学研究表明，生姜中含有一种抗衰老的物质——过氧化物歧化酶，还含有一种化学结构和阿司匹林乙酰水杨酸相似的特殊物质。这种物质可防止血小板聚集，防止血栓形成的效果十分理想。此外，生姜还可以调节前列腺素的水平，而前列腺素也具有降低血小板聚集的作用。

　　日本学者认为，生姜中的姜酚有较强的利胆作用，生姜在一定程度上能抑制癌细胞的生长。德国专家则指出，生姜的辛辣成分比目前应用的抗氧化剂——维生素E的抗氧化作用更强。这些成分主要是丙烯硫醚、丙基丙烯基二硫化物、二丙烯二硫化物等。它们是姜氨酸在酶或高温下氧化分解后产生的。人民网