有一位科学家曾说过，颜色是上天赐予我们的最珍贵的礼物。颜色不仅能阻挡紫外线，能产生很好的味道和香气，还是植物与细菌、病毒、霉菌等对手进行战斗的武器。植物如果不使用颜色的话，就难以生存。五颜六色的植物结出五颜六色的果实，它们对人类又意味着什么呢？

　　充满活力的黑色

　　那年的6月份，在拍摄“新鲜水果之葡萄篇”的时候，某教授跟我说道，他正在利用从葡萄皮里提取出来的花青素，研制开发一种治疗干眼病的药剂，还叫我千万要帮他保守秘密。

　　从此，我就牢牢记住了黑色或蓝黑色的色素——花青素。就像金博士所说的那样，没过多久，黑色食物就开始引起了人们的关注，而对花青素的认识也变得与番茄红素和β－胡萝卜素一样熟悉了。

　　最近，紫色在美国引起了一阵狂潮。因为最近的各种研究结果表明，紫色系列的食品在消除活性氧方面的效果是最为突出的。所以，李子干、葡萄干等紫色系列食物在当地卖得非常火。

　　而这种“蓝黑色的宝石”，特别是蓝莓的名声可以称得上是水果界的索菲亚·罗兰或莎朗·斯通了。虽然蓝莓不含丰富的维生素C或维生素A，但它含有的花青素却具有强力的抗氧化作用；这使它在50多种蔬菜和水果当中独领风骚。自从1988年就已经有人开始说：“如果一定要在你的饭桌上多加一种食物，那就非蓝莓莫属了。”

　　同样是蓝黑色系列，葡萄最多也就含有5种类型的花青素，而蓝莓却含有30～50种之多。它们不但可以抗氧化，而且还可以防止细胞老化。然而，吉姆·约瑟夫博士的研究更加令人惊讶。他发现，蓝莓还具有使老化的脑细胞再现活力的功效（虽然这只是从动物身上得到的结果）。

　　虽然我们至今都不是很了解花青素的神秘抗氧化作用，但我觉得在很久以前我们的前辈就已经与黑色食物有着频繁的接触了。有时我也在思考一个问题，那就是我为什么能在这种不规律的生活习惯和频繁的应酬中保持健康，是不是儿时吃腻的黑豆豉鱼和炒凤尾鱼的功劳。

　　据说，用黑豆发出来的豆芽，其维生素C含量是一般黄豆芽的1.5倍。有人这么说，如果长时期服用黑豆和黑芝麻就可以使白发逐渐恢复到原来的黑色，虽然至今没有科学研究来证明这一点，但人们一直都是这么坚信并执行着的。

　　芝麻常常被人们称作“防止老化的健康食品”，而黑芝麻的功效要比普通的白芝麻更加突出。除了生姜、大蒜、人参、洋葱等食物，几乎所有食物和蔬菜的颜色与其效果（包括抗氧化的所有功效）都是成正比的。如果要举例的话，那就说巧克力吧，它也分白色和黑色两种，往往黑色的巧克力才能体现出可可豆的功效，而白色的巧克力则跟一般的糖果没什么分别。

　　大家都知道，黄豆里的异黄酮可以预防更年期综合病症和骨质疏松症。然而，黑豆里含有的异黄酮能发挥一般豆类四倍以上的效果。黑米中的花青素要比黑豆中多出四倍以上。在食用黑米的时候，要注意黑米浸泡的时间（花青素是水溶性色素），不要让花青素从水中流失掉了。

　　朝鲜族传统饮食中的“黑色力量”是不可忽视的。甚至，有时候我也在想，美国国立癌症研究所的抗癌食品排行榜是不是也该换换了，可以把朝鲜的黑色饮食放进去。

　　现在到处都是宣传well－being的字眼。但所谓妾美不如妻贤，即使它再好，也没有什么事情比回顾我们的传统饮食更加重要的了，你认为呢？

　　真理、爱情、幸福并不是只是一个存在于心中的梦想。健康的秘诀也并不是一定要用很高的代价来换取的。只要你有对自身的关心、对家人的关爱、对未来社会的憧憬，还有那永不消退的激情，健康就不会把你抛弃。