有一位科学家曾说过，颜色是上天赐予我们的最珍贵的礼物。颜色不仅能阻挡紫外线，能产生很好的味道和香气，还是植物与细菌、病毒、霉菌等对手进行战斗的武器。植物如果不使用颜色的话，就难以生存。五颜六色的植物结出五颜六色的果实，它们对人类又意味着什么呢？

　　切洋葱造就美女

　　美国国立癌症研究所之所以将大蒜纳入抗癌食品里，是因为它含有的莱服子硫可以消灭致癌物质。其实，莱服子硫在洋葱中也含有。当我们切洋葱的时候，经常会被它弄得泪流满面，是什么让我们的眼睛产生这么强烈的反应呢？其实答案很简单，就是莱服子硫。

　　最近的一项研究中，人们在莱服子硫中还发现了具有突出抗癌效果的硒，这种物质不但可以预防肝脏疾病、增强性功能，而且还有预防治疗关节炎等疾病的功效。但韩国人对硒的吸收每天只有43ug，这与世界卫生组织规定的50～200ug比较起来还有着不少的差距，所以韩国人要提高硒的摄取量。

　　虽然韩国的土壤里硒的成分非常稀少，但是却有富含硒元素的大蒜和洋葱。因为大蒜和洋葱属同一类食品，所以它们对身体的作用也是相差无几的。例如：对神经的镇定作用、促进维生素B1吸收的功能、防止血栓等疾病的功效,等等。

　　切洋葱会使人流眼泪，这是不可避免的事情。有些女性在切洋葱的时候，常常会不由自主地抬起头，以躲避洋葱的辣味，有时还会急得连声叫出：“好辣，好辣！”据我的观察发现，她们在做这个动作时，通常看起来都是非常可爱的。也许，意大利的小伙子们会这样哄自己心爱的姑娘：“不怕，不怕。只有多流眼泪，你的眼睛才会变得更大、更好看。”你是不是问我为什么这么想？因为他们常吃的比萨饼里就有不少的洋葱嘛。

　　土豆吃了不瞌睡

　　有些人觉得土豆中大部分都是淀粉，吃多了很容易长胖，所以能不吃就不吃。这种观念其实是片面的。因为它同时也富含泛酸、维生素C、钾等营养元素，可以起到强化胃黏膜、减轻肠胃负担的功效。

　　郑大兴先生曾带着一群女学生来找过我，他说，想让这六名大学生和研究生好好了解一下韩国饮食文化的真谛，并且他还让我来安排这些女学生两天一宿的日程。

　　在乘车的途中，我发现了一个奇怪的现象。那六名学生在上车后坐下的同时都会不约而同地闭上眼睛，没有一个人例外。郑教授认为这是不良的饮食习惯引起的一些后遗症。我起初对这种说法抱有怀疑态度的，但后来看到日本小柳达夫博士撰写的《再次发现预防成人病的土豆》，我才真正明白是怎么回事。书中写道：“只吃米饭的人会缺乏一种叫维生素B3的泛酸。他们容易在车上感到疲劳，坐上去就会立即睡着……”原来如此，原来是缺乏泛酸的缘故啊。

　　小柳达夫博士在书中还举了这样一个例子。在太平洋战争时期的菲律宾，一些美国士兵被日军俘虏以后，可谓是历经了千辛万苦。他们是以面包为主食的，可菲律宾的主产却是大米，在这种情况下，他们也只能跟着吃大米。这样一来美国的士兵就像生病的小鸡一样显得有气无力，精神萎靡不振。就这样过了2～3月后，他们的脚趾开始发酸刺痛，如同火烧般的感觉让他们难以忍受。最后经过检查才发现他们都患上了火烧足症。

　　第二年，马尼拉北部的咔吧那地区陆续出现了2000多名火烧足患者。圣诞节前夕，国际红十字慰问团带着浓缩牛奶、饼干、奶酪等食品访问了他们。当他们吃完这些东西之后，火烧足也就跟着痊愈了。在这之后，这种症状被报告到了各个前线，人们也就从中了解到，只要吸收足够的泛酸就可治愈火烧足。

　　土豆含有比牛奶、饼干、奶酪更多的泛酸。小柳达夫博士的调查结果表明，在所有的蔬菜当中，泛酸含量最多的就是土豆。