在经历了春节黄金周的短暂热潮后，餐饮市场进入了传统淡季，年夜饭的一枝独秀无法掩盖餐饮市场二月份的尴尬，不少店家只能无奈地面对上座率不足六成的尴尬，此外，因受不少店家“歇年”的影响，店家生意的全线回暖也被推迟到了三月份。

　　春暖花开的三月，被寄予了多少店家的期望。

　　■回顾

　　三成店家“歇年”

　　因为《劳动合同法》的颁布，连年火爆的南京年夜饭市场今年出现了明显变化，有近三成的店家放弃了春节黄金档期。

　　近几年年夜饭市场快速升温，红火的商机让很多餐饮企业早早就公布预订热线，并开展各种促销活动，意在除夕夜大赚一把，但今年这个情形发生较大变化，不少企业店堂公告表示不接受年夜饭预订。南京商会会长严敦志节前就透露，自大年三十开始，南京逾13万家餐饮企业中就有近30%左右在春节期间关门歇业，以避免给付三倍薪酬而亏本，大惠集团、星湖饭店、华江饭店、真知味酒店两处分店、夜上海等部分大中型餐馆实施新的营销策略，不做年夜饭，或初一至初三放假。记者在春节期间采访中也发现，除了中小店家之外，众多名店也不得不“歇年”，不少店家直到正月初七才恢复营业。

　　为补“歇年”之缺，一些南京餐饮老字号或名店在节日期间推出了10万份年夜饭礼盒和卤菜、点心礼盒，市民在家照样可吃到餐馆做的年夜饭。据了解，绿柳居、马祥兴、安乐园、秦淮人家、向阳渔港等多个店家节日期间都准备了年夜饭礼盒，仅“绿柳居”配送中心开发的年夜饭礼盒就达6万份，这些礼盒口味各具特色，食用方便卫生，价格在100元至880元之间。

　　■走向

　　三月份全线回暖

　　年夜饭的火爆没能让餐饮市场逃脱淡季的怪圈，整个二月份的市场仍在经历阵痛。

　　春节期间，亲友团聚、新人婚庆、外出旅游活动构成了餐饮市场的三大支柱，有力拉动了餐饮消费，让此间营业的餐饮店家赚了盆满钵满，但黄金周一过，淡季的气氛已蔓延在整个市场。记者在采访中发现，在年夜饭和春节家宴带来的一波热潮退去后，节后餐饮市场陷入了淡季的怪圈，最近几天，不少酒店的上座率都不满6成，尤其是午餐时段，夫子庙、狮子桥等地的店家生意异常平淡。“黄金周刚过，没有了家宴的热潮，同时又缺少商务宴请的支撑，淡季是免不了的，目前，靠散客生意能维持这样的上座率已是很难得，短期阵痛不可避免。”欧美亚环球美食总经理李廷富无奈地表示。

　　业内人士认为，除了春节后餐饮市场习惯性进入传统淡季外，春节黄金周期间放弃市场的店家也需要一个启动期，自目前开始到三月都将是餐饮的淡季，不过，此后的元宵节将是一个例外，南京人“过小年”的习惯将带动家宴的又一波预订。“按照往年的经验，每年三月份的餐饮市场都不会太差。”咸亨酒店总经理黄文军表示，多元化经营品种的店家将赢得更多的市场，而随着三月份春季时令菜肴的上市，也将迎得土菜馆等特色餐饮的全面复苏，市场将全面回暖。                    

　　快报记者 黄建军

　　■亮点

　　年夜饭一枝独秀

　　尽管不少店家放弃了年夜饭市场，但放眼二月份的传统淡季，年夜饭仍是一枝独秀。

　　据南京市商贸局对全市20家重点餐饮企业的监测，年夜饭的预订率达到了100％，总计预订数达800多桌，达到了饱和状态。金都饮服、安乐园、狮子楼、向阳渔港、红泥、张生记、金鹰酒楼、马祥兴、绿柳居、海之源等知名度较高的餐馆从除夕到大年初七已经全部订满，出现了近年来少有的春节黄金周餐馆高预订率的现象。“这主要是由于一些店家放弃了这一市场，消费力出现了分流。”狮子楼总经理匡国华表示，节日期间，狮子楼旗下店全线爆满，尤其是河西奥体片区的金狮楼，也出现了饱和状态。此外，记者还在采访中发现，全市120多家星级酒店，也纷纷加入到了除夕“年夜饭”大潮中，“年夜饭”价格大都在888元到5888元之间。

　　值得一提的是，年夜饭和春节家宴价格有所上扬，出现高档年夜饭。受食品原料、食用油、调味料、能源等价格多次上涨的影响，以及公休假日员工加班享受3倍工资造成人工成本上升的影响，部分餐饮价格有不同幅度上扬，一般在10%－15%之间。据了解，浦口区的大吉度假村3万元的全鹿宴被预订了5桌。