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　　有一位科学家曾说过，颜色是上天赐予我们的最珍贵的礼物。颜色不仅能阻挡紫外线，能产生很好的味道和香气，还是植物与细菌、病毒、霉菌等对手进行战斗的武器。植物如果不使用颜色的话，就难以生存。五颜六色的植物结出五颜六色的果实，它们对人类又意味着什么呢？

　　尹东赫（韩） 著 花山文艺出版社友情推荐

　　打退病毒的地瓜

　　就像人参是当今精力剂的代名词，而在莎士比亚时期，最有名气的精力剂却是地瓜。地瓜和胡萝卜一样含有丰富的β-胡萝卜素，同时地瓜还是为数不多的含有维生素E 的蔬菜。事实上素食主义者如果不吃荤腥，那就只有从地瓜、杏仁、核桃、腰果等坚果中获取了。

　　美国的一个研究所对地瓜进行了一个简单的试验。12名试验对象连续3周每天中午只吃含有很多类胡萝卜素的地瓜和油菜、喝西红柿果汁。实验结果显示，打退病毒的T细胞（免疫细胞的一类，主要功能是吞噬外来侵袭物）的产生能力在原先的基础上提高了30％左右。

　　地瓜除了含有维生素、矿物质、纤维质以外还含有能抵抗癌症的植物化学物质——栎精。想必大多数读者都还不知道“栎精”这个单词吧。形象地讲，我们体内有各种可以和外部入侵的病菌敌人作斗争的警察和战士，其中巨噬细胞就会毫不留情地把所有不良侵入细胞抓获。但是，如同电影中在对犯人进行审判的时候，会涉及到人权问题一样，巨噬细胞要吞噬所抓获外来入侵细胞的时候，体内的不良胆固醇（低密度胆固醇）很恼火。不良胆固醇会阻止良性胆固醇（高密度胆固醇）发挥功效，不过不要紧，在这个时候栎精就会站出来，阻止并惩治不良胆固醇的行为。这就是栎精存在的特殊意义了。

　　丑陋的南瓜宝贝

　　我对南瓜比对地瓜的感情要深厚许多。每当回忆小时候的事情，总是会想起奶奶和南瓜。在那个没有零食吃的时代，奶奶做的南瓜粥就是非常好吃的零食，也是最好的补药。那时候，我常常坐在奶奶的身旁，等着她一粒一粒地嗑南瓜籽给我吃。奶奶总是要将南瓜籽嗑到大约十粒才送到我的嘴里，而我，会慢慢地、细细地嚼，直到下一次那十个送到为止，那场景现在回想起来，都会感到无比的温馨和快乐。

　　由于现在我从事了食品与保健方面的研究，从而得知味道很好吃的南瓜籽实际上还含有很丰富的营养呢，其中包括大量的铁、镁、锌、锰、磷等对身体有益的矿物质和良性蛋白质。

　　就β-胡萝卜素的含量来说，南瓜仅次于胡萝卜和地瓜。无论是东方的南瓜还是西方的南瓜在烹饪的时候，我们往往会将瓤丢进垃圾桶里，其实这是一个错误的决定，这些被丢弃的南瓜瓤实际上比南瓜的果肉所含的β-胡萝卜素多出5倍以上。

　　提起南瓜，还有一点是不能忘记的，那就是南瓜含有维生素B12。人体缺乏B12会引起恶性贫血和神经性过敏症。以前曾经发生过关于“因为父母是彻底的素食主义者所以孩子们也是否应该是素食者”的诉讼，其实如果当时就知道南瓜中含有维生素B12，这场诉讼也许不会发生。

　　维生素B12是否只在肉食品中存在，一直以来都存在不同的看法。我曾在韩国的食品营养学书籍中看到“维生素B12只是在动物食品中含有”的说法，但是瑞士的A·莫扎巴特博士在菠菜、大麦、大豆中都发现了维生素B12。当然，现在普遍的观点认为维生素B12在动植物食物中都广泛存在，到现在为止，发现含有B12的植物食品有：西红柿、橄榄、南瓜等。事实上，虽然素食主义者的血清当中的维生素B12含量比一般人的要少，但是我们几乎没有听说过素食的和尚们因为缺乏B12而饱受恶性贫血折磨的事情发生。

　　从今天开始，多吃几次南瓜吧、试着用心嗑嗑南瓜籽、试着把南瓜瓤做了一起吃，我敢保证，你会从中获得令人惊讶的营养的。