离春节只有一两天的时间了，炒货市场热闹非凡。不过，记者昨天走访南京城区的几家大型超市以及一些炒货摊点后发现，花生、瓜子以及核桃、核桃仁等炒货价格都在涨。除了超市的品牌炒货价格要高于往年外，在一些零售摊点，一般的炒货都要卖到28元/斤，最高的核桃要卖到30元/斤。

　　炒货市场生意红火

　　从今年起，南京的各家超市都纷纷推出年货大街，各色年货，尤其是包装精美的水果和炒货，被放在了各家超市最显眼的位置。据一些超市负责人介绍，现在每天的销量都是平时的好几倍，水果和保健品主要是用来送礼，而炒货则是市民在春节期间的休闲食品，所以销量要大大超过其他年货。

　　不过南京人更多的还是钟情于散装的炒货。因此，农贸市场尤其是一些背街小巷的摊点销售更为火爆。记者在迈皋桥老街的一间不大的炒货店观察了好几天，每天到这里来购买炒货的市民络绎不绝，店里的伙计们也是从早忙到晚，一边用摇罐炒，一边忙着销售。记者在现场看到，一锅板栗正在炒制过程中，自动翻滚的摇罐外面冒着一缕缕青烟，司炉工不时地往罐内浇油，大约20分钟后，一锅喷香的板栗就炒好了。司炉工一边将炒好的板栗往柜台上放，一边对记者说，今年来买炒货的人比往年要多，他们根本来不及炒，有时不得不晚上加班炒制。

　　需求量大货紧价扬

　　南京市食品协会副会长、南京朝中食品有限公司负责人万金兰说，每年都是如此，对市场需求没底，进货多了怕卖不掉，进少了又怕不够卖，尤其是今年农产品价格普遍上涨，谁都不敢多囤货，导致目前货紧价扬。

　　记者从市场上了解到，目前在摊点销售的散装炒货，一般的炒货都要卖到28元/斤，最高的核桃要卖到30元/斤。由于货源较紧，昨天的炒货价格大都集中在30元/斤左右。在超市也是如此，有的品牌山核桃仁已经从原来的50元/斤，涨到60元/斤，小核桃仁最高，已经涨到100元/斤左右，开心果要卖到50元/斤上下，瓜子也要卖到10元/斤。

　　万金兰副会长说，除了货源较紧外，炒货的主料和配料价格上涨恐怕是主要的原因。她说，光瓜子的收购价前年是2.6元/斤至2.7元/斤,去年底涨到3.5元/斤至3.6元/斤，而个头大一点的则涨到4元/斤至5元/斤，涨幅很大，另外，像八角、桂皮、油等配料的价格也在涨。

　　购买炒货要学会识别真假

　　购买开心果的市民，一般都喜欢购买果上已经裂开口子的开心果，其实这里面有真有假。万金兰副会长说，开口子的才代表果子成熟了，味道也特别的香，但是有的企业和个体户为了迎合市民喜好、卖出好价钱，没有成熟的也开口，市民应该注意识别。其方法是拿起开心果，摇晃几下，听听果壳与果仁之间贴得紧不紧，如果贴得不紧，果仁在果壳内晃动，说明是机器开的口。

　　另外，目前上市的山核桃仁和小核桃仁也容易被混淆，而它们之间的价格和味道以及口感差别很大。山核桃是各家开发的一个新品种，价格只有50至60元/斤，而小核桃仁是山核桃仁2倍左右的价格，它们的区别在于，山核桃仁表面光滑，体型稍长。而小核桃仁表面有锯齿状，吃起来酥而脆。南京另一家炒货企业南京虹园清真食品厂厂长王井宁表示，目前南京市场上已有10多个炒货品牌，再加上街头巷尾的炒货摊点和炒货作坊，竞争相当的激烈。但是质量和卫生状况良莠不齐，希望市民购买有QS认证的品牌炒货更为保险。

　　快报记者 夏天