有一位科学家曾说过，颜色是上天赐予我们的最珍贵的礼物。颜色不仅能阻挡紫外线，能产生很好的味道和香气，还是植物与细菌、病毒、霉菌等对手进行战斗的武器。植物如果不使用颜色的话，就难以生存。五颜六色的植物结出五颜六色的果实，它们对人类又意味着什么呢？

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　　胡萝卜汁把脸喝黄咋办

　　β-胡萝卜素在进入人体后，有1/3被转换为维生素A，其余的2/3就变成了脂肪，贮藏在肝和血液当中以备不时之需。

　　β-萝卜素对于我们来说真的是太重要了，它可以同万病之源“活性氧”进行斗争。关于“活性氧”，我再在这里简单地介绍一下，癌症是活性氧攻击细胞DNA的产物。活性氧能够在吸烟饮酒、承受压力以及在各种有害化学物质的影响下产生，非常遗憾的是，就是我们单纯的呼吸过程中也有2％左右的氧气转换成活性氧。活性氧在体内同不饱和脂肪酸结合后，会变成过酸化脂质，而过酸化脂质是患糖尿病、心脏疾病、白内障、动脉硬化等疾病的根源，当然也是诱发癌症的因素。

　　我们的抗氧化物质能够有效防止氧化的发生和蔓延，是身体细胞的警察。人出生的时候，就具备了能对付这种事态的SOD(super oxide dismutase)抗氧化素，通过它同活性氧进行斗争。令人难过的是，随着年龄的增大SOD的功能也在逐渐衰退，特别是到了四十岁左右，这个功能会降低到最低点，所以四十岁以后的癌症患者相对会有所增加。

　　当SOD功能低下的时候，就会有维生素C、维生素E、番茄红素和β-胡萝卜素站出来和活性氧斗争，其中β-胡萝卜素的战斗力最强。

　　β-胡萝卜素不同于维生素C，其中一点是它在加热之后也不会分解；另一点是如果维生素C摄取得过多，就会通过尿液排出体外。但是β-胡萝卜素则不会被排出体外，而是储存在体内，所以说β-胡萝卜素是不会流失的最好防御武器。

　　我们知道西红柿加热烹饪后食用，比生吃西红柿要更好。但是胡萝卜则不同，生吃将比熟食更利于吸收类胡萝卜素，所以,我们主张生吃胡萝卜。而饮用胡萝卜汁则是最佳的食用方法，每天吃一个200g的胡萝卜就可以满足人体所需的β-胡萝卜素数量。

　　当然，保证每天吃一个胡萝卜是有点困难的，尤其是生吃。因为在一般情况下，人们更认可把胡萝卜做熟了吃，因为那样的味道调理、色彩搭配使用更符合传统饮食习惯。但营养学家认为，生吃胡萝卜更能起到满足人体健康需要，那怎样才能解决营养需要和传统习惯之间的矛盾呢？我们认为，喝胡萝卜汁是一个两全其美的选择。

　　很多人因这个振奋人心的信息而开始喝胡萝卜汁。但是，有一天，这些爱喝胡萝卜汁的人突然发现自己脸部皮肤变黄了，也开始有痢疾出现了，排尿很顺畅但是痰却增多了，胳膊肘附近也长出了各种颜色的疱疹。于是他们纷纷对胡萝卜由爱生恨了，他们嚷嚷着说：“这肯定是胡萝卜搞的鬼。看看我的脸，都有黄疸了。”

　　说对了，就是因为胡萝卜才会这样的，但大家不用为此担忧。

　　首先解释一下黄疸。胡萝卜吃多了的时候，我们的身体会把β-胡萝卜素一堆一堆地储存在皮肤里面，有的时候脸部或是手部都会变成桔子的颜色，但是不用担心。这种症状对我们身体一点危害也没有，等到我们身体的β-胡萝卜素都被使用消化尽的时候，自然而然就会恢复正常状态的。

　　而这个时候出现的痢疾和痰增多，则是因为体内的废弃物要用水分的方式排出体外，这其实是一种身体自我救护的方法。我们东方医学上称为“瞑眩反应”。医学界有一种说法是“要想治好病症就要有瞑眩反应”，所以痢疾、多痰、疱疹等情况都是瞑眩反应，根本不用担心。