有一位科学家曾说过，颜色是上天赐予我们的最珍贵的礼物。颜色不仅能阻挡紫外线，能产生很好的味道和香气，还是植物与细菌、病毒、霉菌等对手进行战斗的武器。植物如果不使用颜色的话，就难以生存。五颜六色的植物结出五颜六色的果实，它们对人类又意味着什么呢？

　　豆芽汤可以醒酒

　　我们经常食用的黄豆里至少存在着5种以上的抗癌物质，所以有一些爱吃黄豆的国家，其癌症的发病率要比其他国家的发病率低上许多。另外，黄豆还具有健身壮骨的功效，因为它含有丰富的钙和钾等营养成分。

　　前面我们已经提到，在我们的身体里，至少有60兆的细胞。而每一个细胞都具有细胞膜，如果细胞膜在不同程度上受到了破坏，那么血液就无法顺利地把营养输送给细胞，更无法将细胞内的废弃物及时排出体外，细胞内外循环不通畅，就有可能导致疾病。

　　而蛋黄素就是构成细胞膜的主要物质。通俗地讲，看书、听音乐、放声大笑，这些行为都是由细胞膜来完成的，如果没有细胞膜在工作，那么这些动作都将是无法完成的。

　　其实蛋黄素就跟维生素、荷尔蒙一样，是人类维持生命的过程中不可缺少的基础物质。动物肝、脑、蛋黄等食物中含有的蛋黄素是非常丰富的，可是对于那些素食主义者来说，他们却无法通过这些肉类食品获得蛋黄素。而素食中，黄豆恰恰富含蛋黄素，这就为素食主义者解决了蛋黄素的摄取问题。

　　科学分析认为，在我们的身体器官中，最先老化的部位要属大脑了。想要使大脑中的150亿个细胞维持正常的工作，蛋黄素的充分供应是不可缺少的。如果蛋黄素供应不足就会导致大脑疲劳，继而导致人烦躁不安、寡言少语。

　　另外，蛋黄素还对人体制造神经传输起到关键作用，也正是因为这个原因，蛋黄素不足的老人更容易患老年痴呆症，所以目前流行一句话：“身体健康，蛋黄（素）先行！”

　　豆渣其实就是做完豆腐后剩下的渣子，这些东西常常被人们认为是一点营养价值都没有的。其实这是一种错误的观点，营养学家认为，豆渣的营养含量甚至可以与豆腐相比。豆渣中的皂角苷，对人体有着很高的营养价值呢。

　　皂角苷？那不是人参中才含有的高级成分吗？答案是肯定的。可能它们的成分稍微有一点不同，但是人参中含有的皂角苷也确实存在于黄豆中。但是在制作豆腐的过程中，这种极为贵重的成分就会跟着水流出去，这也就是为什么豆渣中也含有高营养物质的原因了。

　　豆渣中不但含有比豆腐更多的植物性纤维（豆腐2.27％，水豆腐1.04％，豆渣8.03％），而且还含有极为丰富的蛋白质。人们通过检测惊奇地发现：豆腐的蛋白质营养价值效率是2.20，豆油的是2.11，而豆渣的效率居然达到2.71。

　　与其他国家比起来，韩国人比较爱吃豆芽，因为它不但含有醒酒效果突出的天门冬氨酸，而且还含有丰富的维生素C、蛋白质、钙、钾等营养成分，对身体都有着极佳的保健作用。

　　不得不说豆芽是一种让人觉得很神奇的蔬菜。因为当黄豆变成豆芽的过程中，它自身就会产生原本没有的维生素C，而且含量惊人，平均每100g的豆芽中就含有16mg的维生素C。虽然不能与草莓（80mg）相媲美，但是与绿茶（23mg）和海菜（18mg）还是不相上下的。

　　其实我在日常生活中也体会到了豆芽的妙用，比如说我头天饮酒过度的话，醒来后的第一件事就是希望喝上一杯清凉的果汁。但如果当时有豆芽汤，那么我可能就不会喝那杯果汁了。因为豆芽汤喝起来清淡凉爽，简直舒服到了极点，所以在我的意识中一直认为豆芽汤才是最好的“醒酒汤”。而豆芽之所以会有醒酒的效果，是因为它含有天门冬氨酸的缘故。