有一位科学家曾说过，颜色是上天赐予我们的最珍贵的礼物。颜色不仅能阻挡紫外线，能产生很好的味道和香气，还是植物与细菌、病毒、霉菌等对手进行战斗的武器。植物如果不使用颜色的话，就难以生存。五颜六色的植物结出五颜六色的果实，它们对人类又意味着什么呢？

　　苹果，带皮一起吃掉

　　在草莓、桔子成为大众化水果以前，人们一直以为苹果是众多水果之中维生素C含量最高的，但是后来经过仔细研究发现，100g苹果的维生素C 含量不过6mg。

　　事实上，人们还在继续喜爱苹果，营养学家也在向人们推荐多食用苹果，奥秘何在？奥秘就在于苹果所富含的植物性纤维果胶。实际上，很久以来植物性纤维在食品营养学或医学领域备受冷落，因为植物性纤维本身并不能成为营养成分，更不妙的是它是人类分泌消化酶根本不能分解的碳水化合物。所以过去一直认为，它只不过是通过身体排出体外的植物残渣而已。但是，自从开始了对饮食中所包含的各种营养成分的研究分析之后，植物性纤维正迅速地被人们重新认识和定义，它成了营养学家的新宠。

　　首先，人们发现了植物性纤维的“肠道清扫机”的重要功能。植物性纤维虽然不能直接向人体提供所需的营养，但它不被人体分泌的酶分解的特点，使得它具有另一种重要的功效，植物性纤维从人的体内排出来的时候，同时把吸附在它周围的各种垃圾随大便一起排出了体外。把胆固醇、中性脂肪、糖、农药、戴奥辛等有害物质通通排出体外后，肠道里面就变得如同家里的地板刚被清洁过一样，既明亮又整洁。

　　最近引起人们强烈注意的大肠癌、肺癌、前列腺癌都呈现出不断上升的趋势，同时西化的饮食习惯中肉类的摄取也引发了人们新的疾病隐患。而这些疾患多数源自于残留在肠道中的有害物质的过量。研究者建议，如果想要彻底清洁肠道，那么请大家在吃肉类食物的时候，一定要同时吃上一些蔬菜和水果，而且要细嚼慢咽……

　　非常庆幸，苹果皮是一味绝佳的“良药”，它富含植物性纤维，所以不要小看苹果皮哟，它能很好地担当清扫肠道重任的。大家在吃苹果的时候尽量连皮一起吃，因为植物性纤维在白色的果肉里面含量并不多，苹果皮里含量却很丰富。所以吃苹果的时候连着苹果皮“咔嚓”咬下去，不仅对牙齿好而且还能更多地摄取果胶。

　　人们可能要反问了：“果皮里含有那么多的农药，怎么能够连果皮也一起吃到肚子里呢？”人们对农药的担忧是不无道理的，因为很多缺乏良知的果农在苹果收获之前数天还会给水果打农药，而那些不法商贩也会为了保持水果的外表光鲜而往水果上喷某种特制药物。

　　对此，“水果皮营养学”的坚决拥护者们的立场则是：如果把苹果用刷子在流水中好好地清洗，那么就不用担心什么农药的问题。因为即使残留一点点农药成分，最后也可以被果胶吸附从而排出体外。怎么样，现在就暂时放下书，清洗一个红苹果，然后“咔嚓”咬下去吧！

　　我们可能都会发现，如果把吃了一半的苹果搁下来，过了一小会儿，苹果肉就已经变成了难看的褐色。这是因为一直以来，都是苹果的果皮在充当苹果肉的“太阳伞”，苹果皮很好地防止了紫外线刺伤苹果肉，而吃了一半的苹果，就像娇嫩的皮肤失去了太阳伞的庇护。

　　有人曾经做过一个有意思的实验，他们把肝脏里产生的癌细胞，分别放进苹果果肉提取汁液和果皮提取汁液当中，其结果就是，果皮的提取汁液比果肉提取汁液在遏制癌细胞的繁殖方面强50％以上。

　　所以我们吃苹果的时候，连同苹果皮一起吃掉就意味着那红色的果皮所含有的成分，也能像保护苹果肉一样保护我们的DNA。如此重要的苹果皮，人们怎么会舍得削掉呢？