南京商家提档破局

　　消费升级刺激下的南京餐饮业正在经历新一轮的变革。记者在采访中发现，在后起之秀纷纷在硬件上提档升级的同时，南京老牌餐饮店家相继进行了改造，并在高成本的压力下，寻求利用合理规模减缓压力，以此来破解餐饮经营所面临的难题。

　　老店提档升级出新

　　作为上世纪90年代末南京杭帮菜的代表，新街口的红泥大酒店最近完成了老店出新。“原有的店面装修已接近十年，在当时算是比较入流，但以现在的眼光审视，已经远远不能满足消费者的需要。”红泥大酒店总经理王子淳介绍说，为了这次提档升级，红泥停业几个月，将原有的100个包间减少到了60个，每个包间都进行了重新布置，而大厅散席的面积也减少到了最低限度，面积比原来缩小了近一半，为的就是甩开运营成本的包袱，精耕细作，做高品位餐饮。

　　不仅仅是红泥大酒店，据业内人士透露，过去半年间，分布在城北、城南以及河西的几家大型餐饮也都在调整内部装修。

　　合理规模减缓压力

　　过去的一年，CPI成了一个提及频率极高的一个词，物价上涨带来的压力不仅仅是对普通百姓，餐饮店家也因此更多地考虑成本压力。“人工、水电、原材料采购，哪一样不精打细算都会让经营者透不过气来。”城东南一家大型餐饮企业的营销总监张先生无奈地表示。

　　如何定位一个比较经济且合理的经营规模，成了目前餐饮经营者们最先要考虑的一个问题。与动辄几万平米的大店相比，一些面积在1000至2000平米的中等店家的生意反而热火朝天。“按照餐饮行业的一般规律，上座率能达到一半，店家基本上就能保证不亏本，在竞争日渐激烈的今天，对大店来说是个不小的难题。合理的规模可以减小压力，通过特色吸引食客，争取翻台。”屋企汤馆总经理黄文军认为，就目前餐饮发展的趋势来看，面积在2000平米以内的特色店将主导市场，这一趋势已经在上海、广州等餐饮相对发达的地区比较明显，预计在2008年，南京餐饮将会出现这样一波调整。

　　消费升级力推提档

　　由吃饱到吃好，新的一年，南京餐饮消费已全面转型，并在“好”上做足了文章。

　　作为南京餐饮店的新贵之地，1912街区已经网罗了芳·满庭、俏江南、粤鸿和、泰煌等多家餐饮店家，在某种程度上，将时尚与餐饮完美结合，迎合了时尚年轻人群的认同。在1912酒吧夜间消费的同时，也带动了白天的街区经济。新近在城东开门迎客的龙景国品酒店，专程从国外请来设计师，店内装潢共有23个包间，包间里的壁画是独家买下版权后手工绘制，这份“特别”也成了吸引食客的一个筹码。花费8000万兴建装修的金色世纪缘，坐镇江宁，开业至今抖出了太多的猛料。世纪缘餐饮集团董事长纪良国表示，百家湖范围，原来仅有湖滨金陵一家高档酒店，纯餐饮的高档酒店不多见，新店选在此，正是填补了这一市场空白。

　　快报记者 黄建军