市民冬天进补时吃多了鱼肉，一般都会选择一些蔬菜降降“火”。南京农业大学的专家对2种白菜、2种大白菜、4种薹菜的氨基酸含量及几种营养成分作了测定分析和比较，发现薹菜氨基酸含量最高，白菜营养价值最大。

　　薹菜氨基酸高于世界标准

　　南农大园艺学院侯喜林教授等专家实验期间选择的这8个品种的蔬菜在市民餐桌上比较常见，它们分别是：京研薹菜、南京小叶薹菜、南京花叶薹菜、济南小叶薹菜等4种薹菜，京冠油菜和五月慢油菜等2个白菜品种，06-8和北京新3号等2个大白菜品种。所有采样品种都是专家露天种植，并且重复了3次。

　　实验表明，4种薹菜所含有的氨基酸除谷氨酸略低于大白菜外，其他几种氨基酸含量均高于白菜和大白菜的含量,三者中大白菜的氨基酸含量最低，且远远低于薹菜和白菜。薹菜所含的必需氨基酸占氨基酸含量的比例也最高，且很多必需氨基酸的比例大大高于世界标准。大白菜的含量最低，白菜居中。

　　白菜营养成分含量最高

　　另外，专家实验中还对薹菜、大白菜和白菜的可溶性糖含量、可溶性蛋白质含量和维生素C含量等营养成分作了测量比较，发现白菜的可溶性糖含量明显高于薹菜和大白菜，接近薹菜的2至4倍。同样，可溶性蛋白质含量和维生素C含量也以白菜为最高。对于维生素C含量，白菜几乎是大白菜的3倍，而薹菜维生素C含量达到白菜的一半或几乎接近。侯喜林说，薹菜的营养价值处于白菜和大白菜之间，而白菜的营养价值最高。

　　通讯员 胡必强

　　快报记者 安莹