年年岁岁花相似，岁岁年年“饭”不同。每一年的心历路程不同，除夕的年夜饭也品味出不同的味道。今年，受《全国年节及纪念日放假办法》、《职工带薪年休假条例》的影响，在三倍工资的成本压力面前，众多酒店放弃了年夜饭市场，南京年夜饭市场又出现了新变数。
快报记者 黄建军
餐位
减少10万个
近日，南京餐饮商会发布消息称，包括狮王府、精菜馆、真知味、星湖饭店、夜上海、名湖美景、新纪元等名店在内，今年已经决定不做年夜饭的大饭店已接近了20家。业内人士预计，这些“大店”放弃年夜饭市场的举动，将带动一批中小酒店跟风，保守估计，今年春节期间，南京将减少10万个餐位。
除夕首次定为公休假日，这让酒店经营者不得不面对支付三倍工资的压力。不少酒店负责人表示，年夜饭是不做了，年三十本身就是休息日，新劳动法要求付员工三倍工资，再加上翻台的加班费，对企业来说成本支出太大了。
更让人惊讶的是，有些不做年夜饭的餐馆不仅是除夕放假，甚至整个春节假期都索性放假。记者在采访中了解到，“放大假”的不乏名店，大惠旗下7家门店从除夕放到初三，夜上海、名湖美景从初一放到初三，而真知味的汉中门、迈皋桥两家店，干脆从除夕放到初六。
年夜饭全线爆满
虽然迫于压力，但年夜饭仍是不少店家的不得之选，生活日渐富足的人们到酒店餐馆订桌年夜饭已蔚然成风，一些名店和老字号已全面爆满。
古南都集团旗下的绿柳居、马祥兴今年的年夜饭早就销售一空，千元上下一桌的价格和去年基本持平。古南都的有关负责人表示，今年的年夜饭肯定是不挣钱了，物价这么高，员工还要发三倍的工资，几乎没有利润空间了，但是考虑到企业的诚信，年夜饭即便不挣钱也要挣个热闹。咸亨酒店、红泥、金塘大酒店等店家的预订也相当火爆，咸亨酒店老总黄文军表示，三个月前，旗下三个店就开始接收了年夜饭的预订，目前，包间全被订满。红泥老总王子淳也表示，酒店在装修升级时，一些老客户就早早地预订了年夜饭，改造后的60个包间也全部订出。
一些新开的店家甚至将年夜饭看作是打开市场的一个契机。欧美亚环球美食总经理李廷富告诉记者，为了分食年夜饭这杯羹，将给预订年夜饭的食客以餐费8.5折的优惠，并可自带白酒，满5人的还送价值98元的张裕95干红一瓶。近日才在城东开业的龙景国品燕鲍翅馆有关负责人也表示，店里已从香港请来名厨坐镇，针对高端年夜饭市场，争取一炮而红。
年午饭成为新宠
以往过年，大部分市民都习惯把团圆饭安排到除夕晚上，放假方案调整后，很多家庭团圆预订了除夕中午的宴席。年夜饭不好订，也让不少人不得不将这顿团圆饭改到了中午，往年还是个别现象的“年午饭”在今年却成了宠儿。
“往年，来预订中午一餐作为团圆饭的客人并不多，只有两三成的比例，而在今年，除夕当天的午餐餐位基本上都被订了出去。”绿柳居办公室主任魏彬介绍说，在得知晚餐餐位已订出时，一些老主顾主动要求改为年午饭。
假日制度的改革，让人们开始有了更充裕的时间去准备，舒缓下来享受慢生活的节奏。家住太平南路的武先生就将年夜饭改到了中午，在他看来，中午一大家子在外就餐团聚，不用那么赶，而下午的时候，可以更为从容地准备两个人的晚饭，看看春晚，找到除夕不上班的轻闲。记者电话采访预订除夕中午宴席的顾客，有的顾客称，除夕应该以耍为主，中午吃团圆饭，晚上可放烟火，家人还可一起打牌娱乐；有的顾客称，除夕晚上订餐太挤，交通又不方便，街上出租车都打不到，而中午聚餐就方便多了。
把年夜饭
拎回家
超市经营年夜饭酒店的减少，直接影响到了市民的预订。因为有了一天的准备，订不到餐位的市民，更多的人开始回归到在家操持年夜饭的方式，一些超市和老字号也瞄准了这一市场，精心准备了年夜饭套餐，让市民拎回家。
目前，在沃尔玛、苏果、金润发等大型超市中，出售蔬菜和配好料的炒菜已很常见，有的超市还提供现场炒菜服务。每年，一些大超市都会在节前推出顾客选料、点菜，按要求口味制作年夜饭套餐，并将在大年三十晚上实行送餐上门的服务，受到不少市民欢迎。古南都旗下的绿柳居和马祥兴两家老字号也做了精心准备，在绿柳居全市的10个点，可以买到售价分别为98元、198元、288元的新春礼盒，既有面点又提供了卤菜，而两家老字号也提供了拎回家的年夜饭，绿柳居的标准为666元，马祥兴为588元，这些套餐简单方便，市民拎回家热一下就可以上桌，省去了烹饪的烦琐。业内人士指出，品牌企业知名餐馆提供相应的半成品，让普通家庭得以便利地享受到星级饭店的美味，餐馆也因此可以减负。
