除夕临近，受快报美食版之邀，快报大厨团再次出动，向阳渔港、名湖美景、咸亨酒店、渔人庄等店家的名厨各自亮出年夜饭特色菜肴的秘笈，教快报读者在家DIY年夜饭美食。
亮相大厨
向阳渔港紫金店
总厨师长 章正远
主料：鲳鱼1条600克
辅料：长条年糕100克、葱节20克、生姜20克、洋葱20克、金蒜子8个、红椒条、青蒜叶各3件
调料：猪油50克、蚝油10克、鸡粉5克、鸡汁5克、糖3克、白胡椒粉3克、鲍汁100克、水100克
制作方法：将鲳鱼双面煎黄倒出待用，下猪油煸炒辅料，冲入汤下鲳鱼，调色味，大火烧3分钟，小火焖5分钟收汁出锅，拣掉姜葱小料，用红椒条、青蒜叶点缀即可
备注：汤汁宽，不勾芡
年年有余
金色年华
主料：胡萝卜
辅料：香菜梗、蒜泥、香芝麻、香菜
调料：汤皇30克、辣油15克、香麻油20克、鸡粉10克、味粉10克、浓缩鸡汁少许
制作方法：
1.胡萝卜洗净，切成火柴棒长短、粗细的丝，冰水浸泡
2.香菜梗切一寸长段备用，蒜子拍切成泥，香菜叶、香芝麻备用
3.将调料放入容器内调匀
4.放入蒜泥、香菜梗、胡萝卜丝（要吸干水分），放入调好的汁一同拌匀
5.装盘，上面撒些香芝麻、香菜点缀即可
成菜特点：清凉爽口、脆嫩
亮相大厨
亮相大厨
渔人庄
厨师长 刘红旗
咸亨酒店
厨师长 尉列峰
酒酿元子小黄鱼
原料：小黄鱼3条（1斤）元宵2两，酒酿2两，姜茸少许，泡椒酱少许，茄汁2两，糖5钱
步骤：先将小黄鱼洗净，在鱼的两面各开2-3个小刀口，放入滚油中炸至金黄色待用，把元宵放开水中煮熟，捞起用冷水冲凉待用
再把锅烧热，放入少许油，把姜茸炒香，放入泡椒酱、茄汁、糖炒少许时间，放入炸好的小黄鱼烧10分钟，再放入元宵收干即可
一品全家福
菜肴介绍：这是绍兴民间过年时候的传统菜肴,它选用上等海参、鱼肚、自制鱼圆、虾圆、馄饨、各类真菌及特制汤料烹饪而成，汤汁浓郁，咸鲜入味。
家常藕饼
原料：五花绞肉0.5斤，老藕0.5斤，姜茸少许，鸡蛋1只
制作方法：先把老藕切成小粒，和五花绞肉放在一起打上劲儿，加入姜茸，加盐和味精少许，拌匀，再把打好的肉和藕分成每个1.5两，在锅里小火慢煎，至两面发金黄色待用，在锅中放入少许色拉油和姜茸炒香后加入料酒，放陈醋1两、白砂糖1两、盐少许，小火烧5分钟，再大火收汁即可，上盘食之，有活血益气、开胃功效。
八宝糯米珍宝蟹
菜肴介绍：咸亨酒店在年夜饭菜单中特别增加的一道颇具特色的菜肴，主料选用珍宝蟹及糯米饭，虾仁、松子、青豆、香菇、笋、火腿、玉米粒等烹饪而成，味香糯，咸鲜可口。
亮相大厨
名湖美景
行政总厨 郑加焕
香芋仔排
主料：仔排300克，速冻芋仔400克
辅料：炒熟的白芝麻
制作方法：
A 先将仔排洗净，剁成1公分的块，焯水，捞出后放入葱、姜煮成8成熟，沥干水分。
B 速冻芋仔化冻，放入锅中煮软，捞出沥干水分，待原料凉后拍生粉入油锅炸成淡黄，捞出沥油
C 将仔排拍少许生粉入5成油温炸成淡黄色，捞出沥油，炒锅上火，放入糖、香醋、生抽酱油、老抽、生粉，炒制，放入仔排、芋仔翻炒即可。
双椒大鱼头
主料：大鱼头3000克
辅料：鱼圆10个，小米椒100克，剁椒150克。
制作方法：鱼头洗净，用盐、味精里外腌制，在鱼头的一边放剁椒，一边放小米椒，将蚝油、豉油、鸡汁、辣鲜露、味精调成汁，放在鱼盘中，放入豆豉、茶油、姜末上笼蒸15分钟，放入葱段即可。
特点：鱼肉鲜嫩，色一边红一边绿。
