冬季蔬菜首推胡萝卜。在挑选新鲜的胡萝卜时，皮光是首要条件，其次是分量重。但胡萝卜体型不能太大，以中型偏小为好。

　　胡萝卜中含有相当数量的钾、镁、铁和维生素C、维生素B1。它还是膳食纤维的极好来源，有降低胆固醇、预防冠心病的作用。此外，冬令胡萝卜中的胡萝卜素进入体内后可转变成维生素A，可以减少皮肤皱纹，刺激皮肤的新陈代谢。

　　值得注意的是：胡萝卜素属于脂溶性物质，它只有溶解在油脂中，才能转变成维生素被人体吸收。因此，食用胡萝卜宜用炒、炸等方式，不宜生吃。此外，胡萝卜不要与苹果、梨和马铃薯存放在一起，否则它的味道将变苦。

　　总之，一个家庭营养把关者，应该在选购任何食品时都做到层层把关，让家人吃到最新鲜的膳食并摄取最均衡的营养。