快报讯（见习记者 张淑娟）今后，市民买馒头要注意了，千万别把白与不白当作衡量馒头质量的标准。记者昨日从南京市质监部门获悉，国家已经正式出台了小麦粉馒头标准，将于2008年1月1日正式实施。

　　据介绍，即将实施的小麦粉馒头标准适用于以小麦粉为原料生产的馒头，分为热包装馒头和冷包装馒头两大类。

　　标准中除明确标明馒头生产加工过程中不得采用熏硫的方法增白外，还详细规定了馒头外观、内部、口感、滋味和气味等感官质量要求，确立了水分、比容、PH值等理化指标，以及重金属含量、微生物指标等卫生指标。

　　质监部门工作人员表示，按照新标准的发酵方法、工序选择、工艺指标等多项“配方”生产的馒头，在冷冻一个月之后依然可以保持松软的口感。 该新标准实施后将对小馒头作坊、食品生产企业起到约束作用。同时，市民在购买馒头时，也一定要选择外形饱满、有特有麦香味、柔软有弹性的馒头。